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São Paulo

The Coffee Traveler by Ensei Neto

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cursos | agenda

ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café - NC1
Feb
15
to Feb 17

ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café - NC1

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A Torra do Café é a Ciência em estado da Arte, pois protagoniza aa transformação da semente, preparando-a para uma bebida que pode levar as pessoas a uma experiência inesquecível.
Centenas de reações químicas acontecem durante esse processo, o que exige uma formação completa de quem será o “piloto”, mais conhecido como Mestre de Torra

Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass by Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado em razão de sua sólida base científica, bem como na apresentação da precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais e do sempre esclarecedor Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto. 

Ao final deste curso NC1, em módulo compacto nível 1, em 24 horas-aula, você já ficará habilitado a pilotar as máquinas disponíveis no mercado, pois como parte do currículo terá aprendido:

  • as bases da Físico Química, Química e Educação Sensorial para a Torra do Café;

  • a importância e impacto da qualidade (arábica ou robusta, natural ou CD, especial ou lote bica corrida) da matéria prima no processo de torra;

  • sobre os principais Parâmetros da Torra do Café;

  • sobre as diferenças operacionais entre torradores de laboratório (1 kg) aos de grande porte (1.000 kg).

 O Mercado do Café, em Brasília, DF, novo espaço licenciado The Coffee Traveler, tem uma belíssima arquitetura com azulejos de Athos Bulcão, entre outros importantes artistas. Conta com excelente infraestrutura para diferentes serviços de café e possui área dedicada para uma escola que pretende ser referência.

Analisando os resultados no Gráfico Visual iVR.

Analisando os resultados no Gráfico Visual iVR.

O investimento para este Masterclass é de R$ 2.100,00 (dois mil e cem reais) com atualizado material didático. Este é o primeiro de 3 módulos de um curso em modelo compacto, de 24 horas-aula cada.

Faça como muitos profissionais Mestres de Torra: encontre as respostas para os temas envolvidos na Ciência da Torra do Café e ajude a tornar o mundo ainda mais saboroso!

FAÇA SUA INSCRIÇÃO E GARANTA SUA VAGA NESTE INCRÍVEL CURSO!

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ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café - NE1
Mar
19
to Mar 22

ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café - NE1

  • Laboratório do CPC - Centro de Preparação de Café/Sindicafé SP (map)
  • Google Calendar ICS

O que é o Perfil de Torra do café?
Como ter certeza de que poderei repetir um Perfil de Torra? O que é necessário?
É muito diferente torrar em equipamento pequeno e um grande?

Muitas perguntas de respostas aparentemente difíceis, não?
Uma ajuda para encontrar respostas a essas e outras questões desafiadoras você encontra ao participar de um curso que tenha um conteúdo totalmente baseado na mais pura Ciência!

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Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass by Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado em razão de sua sólida base científica, bem como na apresentação da precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais e do sempre esclarecedor Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto. 

Ao final deste curso, após 34 horas-aula, você ficará habilitado a pilotar as máquinas disponíveis no mercado, pois como parte do currículo terá aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café;

  • sobre a relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia;

  • a estimar a energia intrínseca (original) de um lote de café;

  • a controlar os principais Parâmetros de Torra do Café;

  • integrar tecnicamente matérias primas, dinâmicas de torra, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde um pequeno para torra artesanal (1 kg) ao de grande porte (até 1.000 kg)

  • a construção de Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia.

·      O investimento para este Masterclass é de R$ 3.100,00 (três mil e cem reais) com completo e atualizado material didático.

·      Faça como muitos profissionais de grandes indústrias e de torrefações artesanais: encontre as respostas para os processos da Ciência da Torra do Café e ajude a tornar o mundo ainda mais saboroso!

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ESCOLA LICENCIADA: Curso Avançado de Avaliação de Café | Masterclass - AVD09
Feb
5
to Feb 8

ESCOLA LICENCIADA: Curso Avançado de Avaliação de Café | Masterclass - AVD09

Você sabia que a primeira planilha de avaliação de café cru da SCAA - Specialty Coffee Association of America, que é utilizada pelo CQI - Coffee Quality Institute e a SCA - Specialty Coffee Association, avaliava apenas 8 atributos e sua escala de pontuação por atributo ia de zero a 8 (oito)?
A partir de abril de 2004, um novo protocolo de avaliação de café cru (ou green coffee) foi estabelecido pelo então importante Tech Standards Committee | Comitê de Normas Técnicas, onde pude contribuir intensamente nos subcomitês Green Coffee e Labs & Judges Certification

Planilha em design vertical e em sequência lógica de avaliação. Originalmente pensado pelo Akiko Yamaguchi, fiz os ajustes necessários antes de apresentar ao Tech Standards. Apesar de ter ficado apenas por 6 meses como oficial, muita gente ao redor do mundo utiliza pelo seu modelo mais amigável.

Planilha em design vertical e em sequência lógica de avaliação. Originalmente pensado pelo Akiko Yamaguchi, fiz os ajustes necessários antes de apresentar ao Tech Standards. Apesar de ter ficado apenas por 6 meses como oficial, muita gente ao redor do mundo utiliza pelo seu modelo mais amigável.

Este curso, que tem servido de preparação de profissionais ao Exame Q, que certifica Q Graders, proporciona uma profunda visão da Metodologia SCA de Avaliação Sensorial de Café Cru, além de apresentar diversas revisões exclusivas.
O curso foi estruturado dentro de moderna visão pedagógica com equilíbrio perfeito entre base teórica, exercícios práticos e testes de desempenho.

Em ambiente similar ao do Q Test, discussões técnicas sobre cada item abordado na planilha também compõem o programa do curso. Ao final de 4 intensos dias (32 horas-aula), em imersão total, você terá aprendido sobre:
a) Noções dos Mecanismos de Percepção Olfativa e Gustativa.
b) Ácidos presentes no café, identificando-os e graduando quanto à intensidade e qualidade.
c) Composições binárias e ternárias dos Sabores Básicos.
d) Bases da Extração do Café.
e) Protocolo SCA de Avaliação de Café Cru (Green Coffee).

Além disso, como conteúdo exclusivo, estes temas serão visto:
f) Origem dos Aromas & Sabores do café (revisão e atualização).
g) Água para avaliação sensorial (revisão dos parâmetros e atualização técnica).
h) Teoria do Gosto (atualização técnica).
i) Estruturação da Planilha SCAA de Avaliação de Café Cru.

O investimento para este curso é de R$ 2.600,00 e inclui completo material didático atualizado.

Faça como muitos profissionais que obtiveram o licenciamento como Q Grader: mergulhe neste Curso Avançado de Avaliação de Café | Masterclass by Ensei Neto.

 

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ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café -  NE1
Jan
29
to Feb 1

ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café - NE1

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VAGAS ESGOTADAS!!!

Torrar em equipamento de pequeno porte ou semi industrial, a partir de 1 kg, é muito diferente ao lidar com um torrador de grande porte, que pode chegar a impressionantes 1 mil kg/batelada. É como a diferença entre conduzir um bote a remo e um transatlântico...
A partir da compreensão dessa diferença, planejar uma torra de café e operar equipamentos de diferentes escalas com base em sólido conhecimento científico,  obter excelentes resultados é consequência esperada!
E é isso que oferecemos ao você participar de um curso considerado único no mercado.

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Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass by Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado em razão de sua sólida base científica, bem como na apresentação de ferramentas exclusivas como a precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais e do sempre esclarecedor Gráfico Visual vrLink

Ao final deste curso, NE1, após intensas 34 horas-aula, você ficará habilitado a pilotar as diferentes máquinas disponíveis no mercado, pois como parte do currículo terá aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café;

  • sobre a relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia;

  • a utilizar a Metodologia dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto;

  • as bases do Modelo Preditivo de Torra de Café, o Smart Roasting by Ensei Neto;

  • a controlar os principais Parâmetros de Torra do Café;

  • integrar tecnicamente matérias primas, dinâmicas de torra, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde um pequeno (1 kg) ao de grande porte (1 mil kg);

  • a construção de Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia.

E, como bônus, uma super calibragem sensorial exclusiva!

·       O investimento para este Masterclass, em condições muito especiais, é de R$ 2.900,00 (dois mil e novecentos reais) com completo e atualizado material didático.

Será realizado em colaboração com a FUNDAGRES - Fundação de Desenvolvimento Agropecuário do Espírito Santo, que é a Escola Licenciada “The Coffee Traveler | Ensei Neto” no Espírito Santo.
O curso terá lugar nas modernas instalações do CPDI Norte | INCAPER, em Linhares, ES, BR 101 Sul, km 152, s/n.

·       Faça como muitos profissionais de grandes indústrias e de torrefações artesanais: encontre as respostas para os processos da Ciência da Torra do Café e ajude a simplificar um tema que é sofisticado, justamente para tornar o mundo ainda mais saboroso!

·      Conheça alguns dos Mestres de Torra já formados em nossos cursos:

Reserve já sua vaga, pois o número é restrito!

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ESCOLA LICENCIADA: Curso Avançado de Avaliação de Café | Masterclass com Ensei Neto
Oct
16
to Oct 19

ESCOLA LICENCIADA: Curso Avançado de Avaliação de Café | Masterclass com Ensei Neto

  • Sindicafé de São Paulo (map)
  • Google Calendar ICS
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VAGAS ESGOTADAS!!!

Avaliar café exige uma boa preparação que engloba conhecimentos como os tipos de ácidos que podem ser encontrados no café, a origem dos sabores e aromas, além da interpretação dos diferentes tipos de amargor.
Baseado na Metodologia SCA ou da antiga SCAA, este curso tem estrutura e conteúdo compatível com o exame para Q Grader, do qual Ensei Neto foi um dos responsáveis na construção desse Protocolo. 

Com perfeito equilíbrio entre teoria e os testes simulados, o curso aborda os seguintes temas:

- A Desconstrução do Gosto: os Gostos e suas Variantes.
- A Origem dos Aromas e Sabores do Café.
- Calibragem Sensorial Exclusiva.
- Teoria da Extração do Café.
- Compreendendo o Protocolo SCA.
- Técnicas de Triangulação.
- Planilha SCA: como pontuar cafés.

O investimento para este curso é de R$ 2.300,00 (dois mil e trezentos reais), com opção para pagamento com cartão de crédito.

Aproveite a oportunidade para fazer a sua calibragem sensorial e aprender a avaliar cafés como profissionais com licença Q.

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Curso Avançado de Avaliação de Café|Masterclass Ensei Neto
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ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café L1 | Masterclass com Ensei Neto
Sep
28
to Sep 30

ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café L1 | Masterclass com Ensei Neto

  • Baden Torrefação & Cursos (map)
  • Google Calendar ICS
Análise da torra: Gráfico Visual

Análise da torra: Gráfico Visual

Torrar é a etapa de transformação magistral das sementes do café, tornando-as adequadas aos diferentes serviços de extração. Apesar de parte da lenda do café insinuar que a torra foi um processo acidental quando algumas sementes caíram no fogo, liberando seu sempre hipnotizante aroma, sabe-se que a ciência é fundamental para demonstrar que nada ocorre por acaso.

O primeiro e único curso a abordar a torra do café pela perspectiva das Ciências Naturais (Química, Física, Bioquímica e Matemática) e da Metodologia dos Marcadores Sensoriais.
Você vai compreender com profundidade a relação da torra com toda a cadeia do café - da produção ao consumo. 

A partir dessa visão integrada, o Ciência da Torra do Café L1 | Masterclass com Ensei Neto é a principal porta de entrada a este maravilhoso universo.
Confira alguns dos temas abordados:

1) Territórios, Sementes e Resultados Sensoriais;
2) A Origem dos Aromas e Sabores do Café;
3) Introdução à Termodinâmica e Balanço de Energia;
4) Introdução à exclusiva Metodologia dos Marcadores Sensoriais, idealizado e desenvolvido por Ensei Neto;
5) Introdução à Metodologia Científica para Torra de Café | Ensei Neto, único modelo preditivo do mercado, estruturada a partir da Teoria dos Elementos Finitos; 
6) Construção de Perfis de Torra a partir da análise da energia intrínseca da matéria prima;
7) Introdução ao Planejamento de Torra para equipamentos de pequeno porte (artesanais) aos de grande porte de alta tecnologia.

Apesar da complexidade e sofisticação dos temas, a didática, que possui excelente equilíbrio entre teoria e prática, torna o aprendizado muito simples e de fácil compreensão. 
Este é o curso ideal para se iniciantes, coffee geeks e profissionais que buscam novas referências para a arte da torra do café.

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A Baden Torrefação e Cursos está mais uma vez promovendo este curso, que será de 28 a 30 de Setembro de 2018, em Porto Alegre, das 08h30 às 18h30.
O valor do investimento é de R$ 2.100,00 (dois mil e cem reais).

Para maiores informações e inscrição: cursos@badentorrefacao.com.br ou hello@thecoffeetraveler.net .
 

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Ciência da Torra do Café L1 | Porto Alegre, RS
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ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café N1 | Masterclass com Ensei Neto
Aug
14
to Aug 17

ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café N1 | Masterclass com Ensei Neto

  • Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP (map)
  • Google Calendar ICS
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VAGAS ESGOTADAS!!!

A Torra do Café é, antes de tudo, um complexo de reações químicas que, para seu completo domínio, exige conhecimento científico para que cada etapa possa ser perfeitamente desvendada.
Conhecer a matéria prima, que é o café cru, é fundamental para o correto planejamento de torra, pois sua composição química define como será o comportamento no processo.

Esta é a oportunidade para você aprender a planejar a torra de forma científica e operar equipamentos de diferentes escalas como um excelente piloto,  obtendo resultados excepcionais. Sim, participe de um curso considerado único no mercado!

O Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass by Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado em razão de sua sólida base científica, bem como na apresentação de ferramentas exclusivas como a precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais e do sempre esclarecedor Gráfico Visual vrLink

Ao final deste curso, após intensas 34 horas-aula, você ficará habilitado a pilotar as máquinas disponíveis no mercado, pois como parte do currículo terá aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café
  • sobre a relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia
  • a controlar os principais Parâmetros de Torra do Café
  • integrar tecnicamente matérias primas, dinâmicas de torra, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde um pequeno (até 60 kg) ao de grande porte (até 480 kg)
  • utilizar o conceito de Balanço de Energia para o Planejamento de Torra e construção de Perfis de Torra.

·       O investimento para este Masterclass é de R$ 2.800,00 (dois mil e oitocentos reais) com completo e atualizado material didático.

Faça como muitos profissionais de grandes indústrias e de torrefações artesanais: encontre as respostas para os processos da Ciência da Torra do Café e ajude a simplificar um tema considerado tão sofisticado para tornar o mundo ainda mais saboroso!

Conheça alguns dos Mestres de Torra já formados em nossos cursos:

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Ciência da Torra do Café N1 | Turma 27
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ESCOLA LICENCIADA: Curso Avançado de Avaliação de Café - Metodologia SCA/Masterclass Ensei Neto
Jul
20
to Jul 22

ESCOLA LICENCIADA: Curso Avançado de Avaliação de Café - Metodologia SCA/Masterclass Ensei Neto

  • Baden Torrefação Cursos (map)
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Teste de Ácidos do Café. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal.

Teste de Ácidos do Café. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal.

Avaliar café exige uma boa preparação que engloba conhecimentos como os tipos de ácidos que podem ser encontrados no café, a origem dos sabores e aromas, além da interpretação dos diferentes tipos de amargor.
Baseado na Metodologia SCA ou da antiga SCAA, este curso tem estrutura e conteúdo compatível com o exame para Q Grader, do qual Ensei Neto foi um dos responsáveis na construção desse Protocolo. 

Será a primeira turma na Escola Licenciada Baden Torrefação Cursos, em Porto Alegre, RS, cujas aulas acontecerão de 20 a 22 de Julho de 2018.
O curso é em modelo de imersão, com 26 horas-aulas, das 08h30 às 18h00, e os alunos contam com material didático atualizado.

Com perfeito equilíbrio entre teoria e os testes simulados, o curso aborda os seguintes temas:

- A Desconstrução do Gosto: Os 5 Gostos e suas Variantes.
- A Origem dos Aromas e Sabores do Café.
- Calibragem Sensorial.
- Teoria da Extração do Café.
- Compreendendo o Protocolo SCA.
- Técnicas de Triangulação.
- Planilha SCA: como pontuar cafés.

O investimento para este curso é de R$ 1.950,00 (um mil, novecentos e cinquenta reais), que pode ser parcelado em ate 3 vezes no cartão de crédito.

Para outras informações e inscrição, faça contato conosco ou diretamente na BADEN TORREFAÇÃO CURSOS: (51)3407-3827.

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Curso Avançado de Avaliação de Café - BADEN/POA
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Formação de Coffee Hunters - 2018
Jul
10
to Jul 15

Formação de Coffee Hunters - 2018

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VAGAS ESGOTADAS

É com grande satisfação que oferecemos com exclusividade este curso de altíssimo nível para formação de Superespecialistas em Cafés, conhecidos também como Caçadores de Café ou Coffee Hunters, em seu PROJETO 2018, cujo tema principal de estudos versa sobre Processos Avançados de Fermentação na Cafeicultura
Diversas aplicações com diferentes tipos de microorganismos serão estudadas para posterior avaliação em laboratório.
Concebido sob modelo de Coaching, os participantes deste treinamento passarão por verdadeira imersão no Universo do Café, mesclando de forma sofisticada conhecimentos de múltiplas áreas (Agroclimatologia, Fisiologia do Cafeeiro, Introdução à Teoria dos Elementos Finitos, Introdução aos Processos Fermentativos, Química e Bioquímica da Semente do Café, revisão concisa da Ciência da Torra do Café e da Avaliação Sensorial do Café, entre outros), que criam nova perspectiva para a compreensão desta fantástica bebida! 

O curso é estruturado em duas etapas: a Etapa "A Campo", que acontecerá de 10 a 15 de Julho de 2018, será realizada em Brejetuba, ES, tendo como palco principal a Fazenda Marapé. Na segunda quinzena de Setembro, em São Paulo, com 3 dias de duração, ocorrerá a Etapa "Em Laboratório", quando os lotes trabalhados em campo serão torrados e avaliados para compreensão dos efeitos de cada classe de fermentação.

PROCESSO SELETIVO

O Processo Seletivo compreende três etapas:
a)   INSCRIÇÃO PRÉVIA
Os interessados deverão preencher a Ficha de Pré Inscrição e enviar ao endereço hello@thecoffeetraveler.net .
Um Currículo Vital resumido seja também enviado.

b)   ANÁLISE DO CURRÍCULO VITAE
O Currículo servirá para conhecermos a experiência no mercado de café e a formação acadêmica do futuro treinando.

c)   ENTREVISTA
Será agendada uma entrevista, que deverá acontecer por teleconferência com o objetivo de aproximar e criar os primeiros vínculos com o futuro treinando.

O Processo Seletivo para o Projeto 2018 se encerra no dia 10 de Junho de 2018, quando a lista definitiva dos participantes será formalizada.
A partir deste momento, os selecionados deverão providenciar a Inscrição Definitiva ao Treinamento e efetuar o seu pagamento.

INVESTIMENTO

A Etapa "A Campo" tem investimento de R$ 3.600,00 (três mil e seiscentos reais), enquanto que a Etapa "Em Laboratório" fica em R$ 1.950,00 (um mil, novecentos e cinquenta reais). 

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Para mais informações e Pré Inscrição, utilize o formulário abaixo.

PARTICIPE DO ÚNICO CURSO PARA FORMAÇÃO DE COFFEE HUNTERS DO MERCADO!

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FORMAÇÃO DE COFFEE HUNTERS 2018

 

 

 

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