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São Paulo

The Coffee Traveler by Ensei Neto

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Ciência da Torra do  Café - Masterclass by Ensei Neto - TURMA LOTADA
Nov
21
to Nov 24

Ciência da Torra do Café - Masterclass by Ensei Neto - TURMA LOTADA

  • Lab do CPC - Centro de Preparação de Café do SindicaféSP (map)
  • Google Calendar ICS
Noemi Cawabata e Eliane Passerine analisando um Gráfico Visual vrLink.

Noemi Cawabata e Eliane Passerine analisando um Gráfico Visual vrLink.

ATENÇÃO: TURMA LOTADA!!!

O que é um tão famoso Perfil de Torra?
Por que devemos aumentar ou diminuir a chama ao final da torra de um café? O que é mito e o que é verdade?
Com um programa consigo reproduzir sempre o mesmo perfil de torra de um café?

Muitas perguntas de respostas aparentemente difíceis, não?
Certamente, uma ajuda para encontrar respostas a essas e outras questões desafiadoras é ao participar de um curso que tenha um conteúdo totalmente baseado na mais pura Ciência!

O Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass by Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado em razão de sua sólida base científica, bem como na apresentação da precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais e do sempre esclarecedor Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto. 

Ao final deste curso, após 34 horas-aula, você ficará habilitado a pilotar as máquinas disponíveis no mercado, pois como parte do currículo terá aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café
  • sobre a relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia
  • a controlar os principais Parâmetros de Torra do Café
  • integrar tecnicamente matérias primas, dinâmicas de torra, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde um pequeno (até 60 kg) ao de grande porte (até 480 kg)
  • a construção de Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia.

O investimento para este Masterclass é de R$ 2.700,00 (dois mil e setecentos reais) com completo e atualizado material didático.

Faça como muitos profissionais de grandes indústrias e de torrefações artesanais: encontre as respostas para os processos da Ciência da Torra do Café e ajude a tornar o mundo ainda mais saboroso!

Conheça alguns Mestres de Torra formados:

"...sou de Guatemala City, Guatemala, e fui aluno do curso Ciência da Torra pelo engenheiro Ensei Neto, que é um mestre para transmitir seus conhecimentos. Não tenho dúvida em referir este curso para quem tenha interesse em aprender a melhor técnica de torra de café." Luis Pedro Arís, é Administrador de Empresas, Mestre de Torras e proprietário da micro torrefação Chi Don Juan, em Guatemala City. 

FAÇA SUA INSCRIÇÃO E GARANTA SUA VAGA!!!

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Dec
12
to Dec 15

Ciência da Torra do Café | Masterclass com Ensei Neto - TURMA EXTRA

  • Laboratório do Sindicafé SP (map)
  • Google Calendar ICS
Gráfico Visual vrLink. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal

Gráfico Visual vrLink. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal

Torrar em equipamento de pequeno porte (até 60 kg/batelada) é muito diferente ao lidar com um torrador de grande porte (até 480 kg/batelada). É como a diferença entre conduzir um bote a remo e um transatlântico...
Esta é a oportunidade para você aprender a diferença ao planejar a torra e operar equipamentos de diferentes escalas a partir do conhecimento científico,  obtendo resultados excepcionais: participar de um curso considerado único no mercado.

O Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass by Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado em razão de sua sólida base científica, bem como na apresentação de ferramentas exclusivas como a precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais e do sempre esclarecedor Gráfico Visual vrLink

Ao final deste curso, após intensas 34 horas-aula, você ficará habilitado a pilotar as máquinas disponíveis no mercado, pois como parte do currículo terá aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café
  • sobre a relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia
  • a controlar os principais Parâmetros de Torra do Café
  • integrar tecnicamente matérias primas, dinâmicas de torra, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde um pequeno (até 60 kg) ao de grande porte (até 480 kg)
  • a construção de Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia.
Efeito visual da Reação de Pirólise. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal

Efeito visual da Reação de Pirólise. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal

O investimento para este Masterclass é de R$ 2.700,00 (dois mil e setecentos reais) com completo e atualizado material didático.

Faça como muitos profissionais de grandes indústrias e de torrefações artesanais: encontre as respostas para os processos da Ciência da Torra do Café e ajude a simplificar um tema tão sofistica, tornando o mundo ainda mais saboroso!

Conheça alguns dos Mestres de Torra já formados em nossos cursos:

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Avançado de Avaliação de Café - Masterclass by Ensei Neto
Oct
17
to Oct 20

Avançado de Avaliação de Café - Masterclass by Ensei Neto

  • Lab do CPC - Centro de Preparação de Café do SindicaféSP (map)
  • Google Calendar ICS
Conjunto de xícaras preparadas para Prova Sensorial de Café (Cupping).

Conjunto de xícaras preparadas para Prova Sensorial de Café (Cupping).

Você sabia que a primeira planilha de avaliação de café cru da SCAA avaliava apenas 8 atributos e sua escala de pontuação por atributo ia de zero a 8 (oito)? Essa planilha, cuja idéia original era do renomado consultor George Howell, foi levada por ele em razão do seu desligamento do SCAA Standards Committee em 2003 para fundar a ACE - Alliance for Coffee Excellence, que é responsável pelos concursos Cup of Excellence.
Um dos objetivos do então reestruturado SCAA Standards Committee (Comitê de Normas Técnicas), que deixou de existir em 2010, foi a elaboração de um novo protocolo de avaliação de café cru (ou green coffee), que foi lançado em abril de 2004. Nessa época, eu, Ensei Neto, fazia parte daquele importante comitê, onde pude contribuir intensamente nos subcomitês Green Coffee e Labs & Judges Certification

Este curso, que tem servido de preparação de profissionais ao Exame Q, que certifica Q Graders, proporciona uma profunda visão da Metodologia SCAA de Avaliação Sensorial de Café Cru, além de diversas revisões exclusivas.
O curso foi estruturado dentro de moderna visão pedagógica com equilíbrio perfeito entre base teórica, exercícios práticos e testes de desempenho.

Em ambiente similar ao do Q Test, discussões técnicas sobre cada item abordado na planilha também compõem o programa do curso. Ao final de 4 intensos dias (32 horas-aula), em imersão total, você terá aprendido sobre:
a) Noções dos Mecanismos de Percepção Olfativa e Gustativa.
b) Ácidos presentes no café, identificando-os e graduando intensidade e qualidade.
c) Composições binárias e ternárias dos Sabores Básicos.
d) Bases da Extração do Café.
e) Protocolo SCAA de Avaliação de Café Cru (Green Coffee).

Além disso, como conteúdo exclusivo, será visto:
f) Origem dos Aromas & Sabores do café (revisão e atualização).
g) Água para avaliação sensorial (revisão dos parâmetros e atualização técnica).
h) Teoria do Gosto (atualização técnica).
i) Estruturação da Planilha SCAA de Avaliação de Café Cru.

O investimento para este curso é de R$ 2.100,00 e inclui completo material didático atualizado.

Faça como muitos profissionais que obtiveram o licenciamento como Q Grader: mergulhe neste Curso Avançado de Avaliação de Café - Masterclass by Ensei Neto.

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Ciência da Torra do Café - Masterclass by Ensei Neto
Aug
15
to Aug 18

Ciência da Torra do Café - Masterclass by Ensei Neto

  • Laboratório do Sindicafé de São Paulo (map)
  • Google Calendar ICS

A Torra do Café é a combinação de ciência e arte na transformação da semente, preparando-a para uma bebida que pode levar as pessoas a uma experiência inesquecível.
Centenas de reações químicas acontecem durante esse processo, o que exige uma formação completa de quem será o “piloto”, mais conhecido como Mestre de Torra

O Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass by Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado em razão de sua sólida base científica, bem como na apresentação da precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais e do sempre esclarecedor Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto. 

Ao final deste curso, em 34 horas-aula, você ficará habilitado a pilotar as máquinas disponíveis no mercado, pois como parte do currículo terá aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café
  • sobre a relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia
  • a controlar os principais Parâmetros de Torra do Café
  • integrar tecnicamente matérias primas, dinâmicas de torra, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde um pequeno (até 60 kg) ao de grande porte (até 480 kg)
  • a construção de Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia.

O investimento para este Masterclass é de R$ 2.700,00 (dois mil e setecentos reais) com completo e atualizado material didático.

Faça como mais de 210 profissionais: encontre as respostas para os processos da Ciência da Torra do Café e ajude a tornar o mundo ainda mais saboroso!

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Ciência da Torra do Café - Masterclass by Ensei Neto
Jun
20
to Jun 23

Ciência da Torra do Café - Masterclass by Ensei Neto

  • Lab do Centro de Preparação de Café do SindicaféSP (map)
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Sementes de café em processo de expansão durante a torra.

Sementes de café em processo de expansão durante a torra.

Torrar em equipamento de pequeno porte (até 60 kg/batelada) é muito diferente ao lidar com um torrador de grande porte (até 480 kg/batelada). É como a diferença entre conduzir um bote a remo e um transatlântico...
Esta é a oportunidade para você aprender a diferença ao planejar a torra e operar equipamentos de diferentes escalas a partir do conhecimento científico,  obtendo resultados excepcionais: participar de um curso considerado único no mercado.

O Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass by Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado em razão de sua sólida base científica, bem como na apresentação de ferramentas exclusivas como a precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais e do sempre esclarecedor Gráfico Visual vrLink

Ao final deste curso, após 34 horas-aula, você ficará habilitado a pilotar as máquinas disponíveis no mercado, pois como parte do currículo terá aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café
  • sobre a relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia
  • a controlar os principais Parâmetros de Torra do Café
  • integrar tecnicamente matérias primas, dinâmicas de torra, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde um pequeno (até 60 kg) ao de grande porte (até 480 kg)
  • a construção de Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia.

O investimento para este Masterclass é de R$ 2.700,00 (dois mil e setecentos reais) com completo e atualizado material didático.

Faça como muitos profissionais de grandes indústrias e de torrefações artesanais: encontre as respostas para os processos da Ciência da Torra do Café e ajude a tornar o mundo ainda mais saboroso!

Conheça alguns Mestres de Torra formados:

"... os seus cursos são uma belíssima invenção (alta carga energética, air flow 90%)!
Depois desta oportunidade, pretendo reinicidir..."
  Luiz Antonio Cintra é Jornalista e apaixonado por café. Agora, também, Mestre de Torras.

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Avançado de Avaliação de Café - Masterclass by Ensei Neto
May
16
to May 19

Avançado de Avaliação de Café - Masterclass by Ensei Neto

  • Lab do CPC - Centro de Preparação de Café do SindicaféSP (map)
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Identificando os diferentes ácidos presentes em cafés sob iluminação modificada.

Identificando os diferentes ácidos presentes em cafés sob iluminação modificada.

Até o final dos anos 1990, as avaliações sensoriais de café cru (= green coffee)  eram feitas por dois protocolos predominantes: a COB - Classificação Oficial Brasileira e a do NYBOT - New York Board of Traders, NYC, USA. A SCAA - Specialty Coffee Association of America, fundada em 1982 por um grupo de Coffee Lovers da West Coast, tinha como um dos objetivos desenvolver uma metodologia de avaliação de café com o produto que designava a entidade: cafés especiais. 
Com dos comitês que vinha ganhando muita importância em sua estrutura era o que tinha como missão organizar as normas técnicas de tudo relacionado à torra e serviço de cafés especiais.
Um dos objetivos do então reestruturado Standards Committee SCAA (Comitê de Normas Técnicas) a partir de 2003 foi a elaboração de uma nova planilha e protocolo de avaliação de café cru ou green coffee, lançado em abril de 2004. Nessa época, eu, Ensei Neto, fazia parte daquele importante comitê, onde pude contribuir intensamente nos subcomitês Green Coffee e o Labs & Judges Certification.

Comparação entre a planilha em uso da SCAA e a que propus em outubro/2004, sendo que esta segue a sequência da avaliação do café.

Comparação entre a planilha em uso da SCAA e a que propus em outubro/2004, sendo que esta segue a sequência da avaliação do café.

Este curso, que tem servido de preparação de profissionais ao Exame Q, que certifica Q Graders, dá uma profunda visão da Metodologia SCAA de Avaliação Sensorial de Café, além de diversas revisões exclusivas.  O curso foi estruturado dentro de moderna visão pedagógica com equilíbrio perfeito entre base teórica, exercícios práticos e testes de desempenho.

Em ambiente similar ao do Q Test, discussões técnicas sobre cada item abordado na planilha também compõem o programa do curso. Ao final de 4 intensos dias (32 horas-aula), em imersão total, você terá aprendido sobre:
a) Noções dos Mecanismos de Percepção Olfativa e Gustativa.
b) Ácidos presentes no café, identificando-os e graduando intensidade e qualidade.
c) Composições binárias e ternárias dos Sabores Básicos.
d) Bases da Extração do Café.
e) Protocolo SCAA de Avaliação de Café Cru (Green Coffee).

Além disso, como conteúdo exclusivo, será visto:
f) Origem dos Aromas & Sabores do café (revisão e atualização).
g) Água para avaliação sensorial (revisão dos parâmetros e atualização técnica).
h) Teoria do Gosto (atualização técnica).
i) Estruturação da Planilha SCAA de Avaliação de Café Cru.

O investimento para este curso é de R$ 2.100,00 e inclui completo material didático atualizado.

Faça como muitos profissionais que obtiveram o licenciamento como Q Grader: mergulhe neste Curso Avançado de Avaliação de Café - Masterclass by Ensei Neto.

"O curso é uma imersão no mundo sensorial dos cafés especiais... que me ajudou bastante quando prestei as provas para certificação como Q Grader. Vale destacar a organização e pontualidade do curso, a equipe muito bem treinada e ágil, além dos conteúdos teórico e prático transmitidos com muita clareza e precisão pelo Ensei." Ciro Mecenas, é Administrador de Empresas e Q Grader Licenciado. Atualmente é Barista no King of Fork, São Paulo. SP.

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Educação Sensorial para Apreciação de Bebidas & Alimentos: SAKE e CHÁ
Apr
4
to Apr 7

Educação Sensorial para Apreciação de Bebidas & Alimentos: SAKE e CHÁ

  • Lab do Centro de Preparação de Café do SindicaféSP (map)
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“Somos seres essencialmente sensoriais.”

É com esta frase que tem início o já clássico Curso Educação Sensorial para Apreciação de Bebidas & Alimentos, que é o primeiro do mercado estruturado para afinação da mais incrível máquina de avaliação sensorial: o corpo humano!

Como é o curso?
Envolvendo diversas áreas do conhecimento como Fisiologia Humana, Neurociência e Metodologias de Avaliação Sensorial, este curso, em modelo de imersão, permite que você possa, além de um audacioso processo de autoconhecimento, calibrar seus "sensores" para interpretar os diferentes estímulos que são percebidos quando estamos comendo ou bebendo.
O curso mescla profunda teoria constantemente atualizada com exercícios práticos para consolidação dos conceitos, além de uma série de aplicações, sendo duas regulares, Águas Minerais e Café, e duas com professores convidados que são referência do mercado.

A quem se destina?
É um curso especialmente desenhado para profissionais de diversos segmentos: - sommeliers,
- cozinheiros,
- especialistas em cachaça,
- degustadores de café,
- pessoas em busca de autoconhecimento em Percepção Sensorial. 

Quais são as aulas de aplicações especiais deste curso?
Para esta turma, serão ministradas aulas sobre
Sake pela Sake Sommelier Sonia Yamane e
Chás Especiais, pela super especialista Carla Sauaressig.

Num ambiente lúdico e de muita experimentação, ao final do curso você estará habilitado a apreciar tecnicamente quatro diferentes produtos a partir de metodologias modernas e amplamente aceitas. Como bônus, será apresentada a aula Teoria da Harmonização.
E tenha a certeza de que sua percepção de mundo nunca mais será a mesma!

O amplo conteúdo do curso, desenvolvido em 32 horas-aula, contempla os seguintes tópicos:

  • Mecanismos de Formação da Memória
  • Fisiologia e Mecânica da Olfação
  • Fisiologia e Mecânica da Gustação
  • Formação dos Aromas & Sabores (com Aromas Vivos)
  • Percepção e Identificação dos Gostos
  • Calibragem Sensorial Gustativa
  • O Quinto Elemento (o álcool)
  • Metodologia de Apreciação Técnica de Água Mineral
  • Metodologia de Apreciação Técnica de Café
  • Metodologias de Apreciação Técnica de Sake e Chás Especiais
  • Bases da Teoria da Harmonização.

O investimento para este curso é de R$ 2.300,00, compreendendo apostila atualizada e as degustações com sakes premium e chás especiais.

Galeria de fotos com algumas turmas do curso Educação Sensorial:

"Foi uma experiência sensorial inesquecível, além de ter aprofundado mais no conhecimento sensorial de café, tive chance de conhecer também chá, cachaça e sakê. Eu, como chinesa, nunca vi tantos tipos diferentes de chá na minha vida!" Natalia Miting Li é Degustadora e Trader na Guangzhou Yona Import & Export Co. Ltd., de Guangzhou, China.

 

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Ciência da Torra do Café • Masterclass by Ensei Neto
Mar
14
to Mar 17

Ciência da Torra do Café • Masterclass by Ensei Neto

  • Lab do CPC/Centro de Preparação de Café do SindicaféSP (map)
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A Torra do Café é a arte da transformação da semente, preparando-a para uma bebida que pode levar as pessoas a uma experiência inesquecível.
Centenas de reações químicas acontecem durante esse processo, o que exige uma formação completa de quem será o “piloto”, mais conhecido como Mestre de Torra.

O Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass by Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado em razão de sua sólida base científica, bem como na apresentação da precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais e do sempre esclarecedor Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto. 

Ao final deste curso, em 34 horas-aula, você ficará habilitado a pilotar as máquinas disponíveis no mercado, pois como parte do currículo terá aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café
  • sobre a relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia
  • a controlar os principais Parâmetros de Torra do Café
  • integrar tecnicamente matérias primas, dinâmicas de torra, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde um pequeno (até 60 kg) ao de grande porte (até 480 kg)
  • a construção de Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia.
Construindo o Gráfico Visual vrLink by Ensei Neto.

Construindo o Gráfico Visual vrLink by Ensei Neto.

O investimento para este Masterclass é de R$ 2.700,00 (dois mil e setecentos reais) com completo e atualizado material didático.

Faça como mais de 190 profissionais: encontre as respostas para os processos da Ciência da Torra do Café e ajude a tornar o mundo ainda mais saboroso!

Conheça alguns Mestres de Torra formados:

"... os cursos Cafeotech, ministrados por Ensei Neto, são uma catarse para aqueles que buscam mais, pois são alicerçados em HIStória e conhecimento científico - conhecimento este que, devido à sua natureza universal (a Ciência), pode e deve ser utilizado em outros campos da vida." Kwong Jork Yeung é graduado em Administração de Empresas, Cozinheiro, SCAA Coffee Master Level 1 e Mestre de Torras, de Belo Horizonte, MG.

 

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