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The Coffee Traveler by Ensei Neto

CAMPUS SPS: Ciência da Torra do Café - NE1 | Turma 31

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CAMPUS SPS: Ciência da Torra do Café - NE1 | Turma 31


  • CAMPUS SPS | Sindicafé SP Praça Dom José Gaspar, 30 -22ºandar, Edifício Thomaz Edison 01047-010, São Paulo, SP (map)
Resfriamento das sementes torradas.

Resfriamento das sementes torradas.

Você dizer quem é o protagonista numa Torra de Café?
Será o equipamento ou é a semente?

As sementes do café são o grande personagem da torra, pois cada uma delas abriga uma enorme quantidade de reações químicas que definirão o perfil sensorial da bebida.
Sim, o protagonista da torra do café é a semente e não o equipamento!

É por isso que o Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass com Ensei Neto, é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica.
Além disso, apresenta diversas ferramentas muito poderosas para auxiliar o Mestre de Torra em seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo 1, com carga horária de 34 horas-aula, os participantes terão aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café;

  • sobre a fundamental relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia;

  • a estimar a energia intrínseca (original) de um lote de café, base do sistema Smart Roasting | Ensei Neto;

  • aprender sobre as diferenças entre sementes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

  • a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

  • definir Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia;

  • a realizar a integração técnica entre matérias primas, dinâmicas de processo, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde os empregados na torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados gigantes de 1 tonelada.

O investimento para este Masterclass, que acontecerá de 05 a 08 de Novembro de 2019, das 08h30 às 18h00, no Campus SP | Sindicafé SP, em São Paulo, SP, é de R$ 3.100,00 (três mil e cem reais) com completo e atualizado material didático.

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