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The Coffee Traveler by Ensei Neto

CAMPUS SPS: Curso Avançado de Avaliação de Café | Masterclass - ADV10

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CAMPUS SPS: Curso Avançado de Avaliação de Café | Masterclass - ADV10


  • Sindicafé São Paulo Praça Dom José Gaspar, 30 - 22º Andar - Edifício Thomaz Edison São Paulo, SP, 01047-010 (map)
Teste de Triangulação com iluminação modificada.

Teste de Triangulação com iluminação modificada.

Para avaliar as sementes cruas do cafeeiro, conhecidas como Green Coffee ou Café Cru, existem duas metodologias bastante empregadas pelo mercado: a COB - Classificação Oficial Brasileira, que é similar à da NYBOT - New York Board of Traders, e a da SCA - Specialty Coffee Association, anteriormente SCAA - Specialty Coffee Association of America, na qual servi no Comitê de Normas Técnicas durante um ciclo completo de 7 anos.
As duas metodologias avaliam apenas a matéria prima, que posteriormente será industrializada (torrada). A avaliação é feita em duas etapas: uma inspeção física ou visual, para detecção de impurezas e defeitos nas sementes, e outra na forma de degustação.

A principal diferença entre essas metodologias está no fato de que o Protocolo SCA prevê a expressão da qualidade do produto por meio de pontuação que tem o limite máximo de 100 pontos SCA, sendo considerado como um Café de Especialidade todo aquele lote que obtiver resultado acima dos 80 pontos SCA.

Este curso tem servido de preparação de profissionais ao Q Test, que certifica Q Graders, pois oferece uma profunda visão da Metodologia SCA de Avaliação de Café Cru (Green Coffee), além de apresentar revisões e atualizações exclusivas.
O curso é estruturado a partir de moderna visão pedagógica com perfeito equilíbrio entre teoria, exercícios práticos e testes de desempenho em ambiente similar ao Exame Q.

Ao final de 4 intensos dias (32 horas-aula), em modelo de imersão, os participantes terão aprendido sobre:

  • Noções dos mecanismos de percepção olfativa e gustativa;

  • ácidos presentes no café, identificando-os e classificando quanto à intensidade e qualidade;

  • os gostos e suas composições;

  • Protocolo SCA de Avaliação de Café Cru (Green Coffee).

Adicionalmente, como conteúdo exclusivo, os seguintes temas serão vistos:

  • Origem dos Aromas & Sabores do Café (atualizado);

  • A Água para avaliação sensorial (revisão dos parâmetros e atualização técnica);

  • Calibragem Sensorial - Protocolo Ensei Neto.

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As aulas desta Turma 10 têm data prevista de 04 a 07 de Junho de 2019, das 08h30 às 18h00, no Campus Sindicafé SP, em São Paulo, SP.

O investimento para este curso é de R$ 2.600,00 (dois mil e seiscentos reais), incluindo completo material didático atualizado.

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