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São Paulo

The Coffee Traveler by Ensei Neto

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cursos | agenda

CAMPUS SPS: Ciência da Torra do Café - NE1 | Turma 31
Nov
5
to Nov 8

CAMPUS SPS: Ciência da Torra do Café - NE1 | Turma 31

  • CAMPUS SPS | Sindicafé SP (map)
  • Google Calendar ICS
Resfriamento das sementes torradas.

Resfriamento das sementes torradas.

Você dizer quem é o protagonista numa Torra de Café?
Será o equipamento ou é a semente?

As sementes do café são o grande personagem da torra, pois cada uma delas abriga uma enorme quantidade de reações químicas que definirão o perfil sensorial da bebida.
Sim, o protagonista da torra do café é a semente e não o equipamento!

É por isso que o Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass com Ensei Neto, é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica.
Além disso, apresenta diversas ferramentas muito poderosas para auxiliar o Mestre de Torra em seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo 1, com carga horária de 34 horas-aula, os participantes terão aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café;

  • sobre a fundamental relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia;

  • a estimar a energia intrínseca (original) de um lote de café, base do sistema Smart Roasting | Ensei Neto;

  • aprender sobre as diferenças entre sementes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

  • a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

  • definir Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia;

  • a realizar a integração técnica entre matérias primas, dinâmicas de processo, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde os empregados na torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados gigantes de 1 tonelada.

O investimento para este Masterclass, que acontecerá de 05 a 08 de Novembro de 2019, das 08h30 às 18h00, no Campus SP | Sindicafé SP, em São Paulo, SP, é de R$ 3.100,00 (três mil e cem reais) com completo e atualizado material didático.

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CAMPUS SPS: Ciência da Torra do Café - NE1 | T30
Sep
10
to Sep 13

CAMPUS SPS: Ciência da Torra do Café - NE1 | T30

  • CAMPUS SPS: Laboratório do Sindicafé SP (map)
  • Google Calendar ICS

A Torra do Café é um processo que compreende um sem número de reações químicas que ocorrem em nano reatores, que são sofisticados equipamentos, conhecidos como sementes do café.
Sim, o protagonista da torra do café é a semente e não o equipamento de torra!

Sementes torradas sobre o Gráfico Visual iVR.

Sementes torradas sobre o Gráfico Visual iVR.


É por isso que este curso, o Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass com Ensei Neto, considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, apresenta a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, bem como o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo 1, com carga horária de 34 horas-aula, os participantes terão aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café;

  • sobre a fundamental relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia;

  • a estimar a energia intrínseca (original) de um lote de café, base do sistema Smart Roasting | Ensei Neto;

  • a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

  • definir Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia;

  • a realizar a integração técnica entre matérias primas, dinâmicas de processo, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde os empregados na torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados gigantes de 1.000kg.

O conteúdo do curso está mais amplo, contando com o exclusivo módulo sobre Robustas e Conilon do Brasil, permitindo uma visão e experiência completa sobre as diferentes espécies de café.

Didática que compreende o trabalho em equipe nos diversos exercícios práticos.

Didática que compreende o trabalho em equipe nos diversos exercícios práticos.

O investimento para este Masterclass, que acontecerá de 10 a 13 de Setembro de 2019, das 08h30 às 18h00, no Campus SP | Sindicafé SP, em São Paulo, SP, é de R$ 3.100,00 (três mil e cem reais) com completo e atualizado material didático.

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CAMPUS SPS: Curso Avançado de Avaliação de Cafés Arábicas & Robustas | ADV11
Aug
13
to Aug 16

CAMPUS SPS: Curso Avançado de Avaliação de Cafés Arábicas & Robustas | ADV11

  • CAMPUS SPS - Sindicafé SP (map)
  • Google Calendar ICS
Conilon Clone 02, Linhares, ES.

Conilon Clone 02, Linhares, ES.

Você sabia que a primeira planilha de avaliação de café cru da SCAA - Specialty Coffee Association of America, que é utilizada pelo CQI - Coffee Quality Institute e a SCA - Specialty Coffee Association, avaliava apenas 8 atributos e sua escala de pontuação por atributo ia de zero a 8 (oito)?
É por esta razão que havia um fator complementar equivalente a 36 pontos, com o objetivo de complementar a pontuação até 100 pontos. No entanto, esse fator configurava um grave erro estatístico, que distorcia o resultado para mais, numa diferença equivalente a 4 pontos superestimados.

A partir de abril de 2004, um novo protocolo de avaliação de café cru (ou green coffee) foi estabelecido pelo então importante Tech Standards Committee | Comitê de Normas Técnicas, onde pude contribuir intensamente nos subcomitês Green Coffee e Labs & Judges Certification

O primeiro protocolo SCAA, hoje SCA, foi para cafés arábicas (A), com a posterior introdução de protocolos para robustas (R).

Mesa posta. Cupping.

Mesa posta. Cupping.

Neste curso em modelo de imersão, com 32 horas-aula, os participantes terão acesso a um exclusivo conteúdo que abre portas do conhecimento sobre Arábicas e Robustas/Conilon do Brasil::

  • Mecanismos da Percepção Sensorial: Olfação e Gustação.

  • Neurociência aplicada: Calibragem Sensorial (exclusividade Ensei Neto | Cursos).

  • Origem dos Aromas & Sabores em Arábicas e Robustas.

  • O Gosto Desconstruído e Reinterpretado (Doce, Salgado, Ácido e Amargo).

  • Introdução à Ciência da Extração (Aspectos Físicos e Químicos).

  • Metodologia TCT para Avaliação Sensorial de Arábicas.

  • Metodologia TCT para Avaliação Sensorial de Robustas.

Além disso, como conteúdo exclusivo, estes temas serão visto:
f) Origem dos Aromas & Sabores do café (revisão e atualização).
g) Água para avaliação sensorial (revisão dos parâmetros e atualização técnica).
h) Teoria do Gosto (atualização técnica).

A estrutura do curso prevê perfeito equilíbrio entre teoria, exercícios e testes práticos, seguindo padrão internacional, utilizando as excelentes instalações do CAMPUS “The Coffee Traveler | Ensei Neto” SPS |Sindicafé SP, em São Paulo, SP..
Reserve a data: de 13 a 16 de Agosto de 2019, das 08h30 às 18h00.

O investimento para este curso é de R$ 2.600,00 (dois mil e seiscentos reais), com material didático completo e atualizado.

Não perca esta incrível oportunidade, pois as vagas são limitadas!

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CAMPUS RSB: Ciência da Torra do Café - NC1 | Baden Torrefação T03
Jul
5
to Jul 7

CAMPUS RSB: Ciência da Torra do Café - NC1 | Baden Torrefação T03

  • CAMPUS RSB: Baden Torrefação de Cafés Espeicias (map)
  • Google Calendar ICS
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Dentro de nossa estrutura de cursos, oferecemos aos Campi localizados em Porto Alegre, RS, Brasília, DF, e, em breve, Recife, PE, o curso Ciência da Torra do Café em módulos compactos de 24 horas-aula cada, num total de 3 módulos.

Novamente, às pessoas interessadas em sua formação como Mestre de Torras segundo nossa Metodologia Científica, o Campus RSB | Baden Porto Alegre está com inscrições abertas para o módulo inicial, NC1, de 05 a 07 de Julho de 2019.

Neste módulo, em imersão de 24 horas-aula, o conteúdo abrange os seguintes tópicos:

  • Origem dos Aromas e Sabores do Café;

  • Introdução à Ciência da Torra do Café (revisão de conceitos de Química e Física);

  • Reações Químicas e Balanço de Energia;

  • Metodologia dos Marcadores Sensoriais e Uso & Interpretação do Gráfico Visual iVR, de Ensei Neto;

  • Controle dos principais parâmetros de processo da torra do café;

  • Análise de desempenho de processos de torra em equipamentos pequenos (1kg) aos de grande porte (até 500kg).

O curso possui excelente equilíbrio entre teoria e exercícios práticos, além de estimular cada participante a torrar o seu próprio café.

O investimento para esta turma do módulo NC1 (Compacto), que tem data prevista de 05 a 07 de Julho de 2019, no CAMPUS RSB | Baden Torrefação, em Porto Alegre, RS, é de R$ 2.300,00 (dois mil e trezentos reais), com condições de pagamento bem camaradas.

A diversão e o conhecimento são garantidos!!!



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CAMPUS SPS: Curso Avançado de Avaliação de Cafés Arábicas & Robustas - ADV10
Jun
4
to Jun 7

CAMPUS SPS: Curso Avançado de Avaliação de Cafés Arábicas & Robustas - ADV10

Teste de Triangulação com iluminação modificada.

Teste de Triangulação com iluminação modificada.

Para avaliar as sementes cruas do cafeeiro, conhecidas como Green Coffee ou Café Cru, existem duas metodologias bastante empregadas pelo mercado: a COB - Classificação Oficial Brasileira, que é similar à da NYBOT - New York Board of Traders, e a da SCA - Specialty Coffee Association, anteriormente SCAA - Specialty Coffee Association of America, na qual servi no Comitê de Normas Técnicas durante um ciclo completo de 7 anos.
As duas metodologias avaliam apenas a matéria prima, que posteriormente será industrializada (torrada). A avaliação é feita em duas etapas: uma inspeção física ou visual, para detecção de impurezas e defeitos nas sementes, e outra na forma de degustação.

A principal diferença entre essas metodologias está no fato de que o Protocolo SCA prevê a expressão da qualidade do produto por meio de pontuação que tem o limite máximo de 100 pontos SCA, sendo considerado como um Café de Especialidade todo aquele lote que obtiver resultado acima dos 80 pontos SCA.

Este curso tem servido de preparação de profissionais ao Q Test, que certifica Q Graders, pois oferece uma profunda visão da Metodologia SCA de Avaliação de Café Cru (Green Coffee), além de apresentar revisões e atualizações exclusivas.
O curso é estruturado a partir de moderna visão pedagógica com perfeito equilíbrio entre teoria, exercícios práticos e testes de desempenho em ambiente similar ao Exame Q e, agora, também para profissionais que trabalham com Robustas e o Conilon do Brasil.

Ao final de 4 intensos dias (32 horas-aula), em modelo de imersão, os participantes terão aprendido sobre:

  • Noções dos mecanismos de percepção olfativa e gustativa;

  • ácidos presentes no café, identificando-os e classificando quanto à intensidade e qualidade;

  • os gostos e suas composições;

  • Protocolo SCA de Avaliação de Café Cru (Green Coffee).

Adicionalmente, como conteúdo exclusivo, os seguintes temas serão vistos:

  • Origem dos Aromas & Sabores do Café (atualizado);

  • A Água para avaliação sensorial (revisão dos parâmetros e atualização técnica);

  • Calibragem Sensorial - Protocolo Ensei Neto.

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As aulas desta Turma 10 têm data prevista de 04 a 07 de Junho de 2019, das 08h30 às 18h00, no Campus Sindicafé SP, em São Paulo, SP.

O investimento para este curso é de R$ 2.600,00 (dois mil e seiscentos reais), incluindo completo material didático atualizado.

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CAMPUS SPS: Ciência da Torra do Café - NE1 | Turma 29
May
21
to May 24

CAMPUS SPS: Ciência da Torra do Café - NE1 | Turma 29

  • Campus SPS: Laboratório Sindicafé SP (map)
  • Google Calendar ICS
Gráfico Visual vrLink

Gráfico Visual vrLink

A Torra do Café é um processo que compreende um sem número de reações químicas que ocorrem em nano reatores, que são sofisticados equipamentos, conhecidos como sementes do café.
Sim, o protagonista da torra do café é a semente e não o equipamento.
É por isso que este curso, o Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass com Ensei Neto, considerado como o mais abrangente do mercado, é estruturado em sólida base científica, apresentando a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, bem como o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo 1, com carga horária de 34 horas-aula, os participantes terão aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café;

  • sobre a fundamental relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia;

  • a estimar a energia intrínseca (original) de um lote de café, base do sistema Smart Roasting | Ensei Neto;

  • a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

  • definir Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia;

  • a realizar a integração técnica entre matérias primas, dinâmicas de processo, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde os empregados na torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados gigantes de 1 tonelada.

As novas turmas têm incluso o inédito módulo sobre Robustas e Conilon do Brasil, complementando o conteúdo do curso.

O investimento para este Masterclass, que acontecerá de 21 a 24 de Maio de 2019, das 08h30 às 18h00, no Campus SP | Sindicafé SP, em São Paulo, SP, é de R$ 3.100,00 (três mil e cem reais) com completo e atualizado material didático.

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CAMPUS ESL: Curso Avançado de Avaliação de Cafés Arábicas & Robustas | FUNDAGRES
Apr
23
to Apr 26

CAMPUS ESL: Curso Avançado de Avaliação de Cafés Arábicas & Robustas | FUNDAGRES

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N O V I D A D E ! ! !

CONTEÚDO EXCLUSIVO!

Você sabia que a primeira planilha de avaliação de café cru da SCAA - Specialty Coffee Association of America, que é utilizada pelo CQI - Coffee Quality Institute e a SCA - Specialty Coffee Association, avaliava apenas 8 atributos e sua escala de pontuação por atributo ia de zero a 8 (oito)?
É por esta razão que havia um fator complementar equivalente a 36 pontos, com o objetivo de complementar a pontuação até 100 pontos. No entanto, esse fator configurava um grave erro estatístico, que distorcia o resultado para mais, numa diferença equivalente a 4 pontos superestimados.

A partir de abril de 2004, um novo protocolo de avaliação de café cru (ou green coffee) foi estabelecido pelo então importante Tech Standards Committee | Comitê de Normas Técnicas, onde pude contribuir intensamente nos subcomitês Green Coffee e Labs & Judges Certification

O primeiro protocolo SCAA, hoje SCA, foi para cafés arábicas (A), com a posterior introdução de protocolos para robustas (R).

É com grande satisfação que apresentamos um novo curso para o mercado, o Avançado de Avaliação de Cafés Arábicas & Robustas, que terá sua primeira turma nas instalações da FUNDAGRES + INCAPER NORTE.

Neste curso em modelo de imersão, com 32 horas-aula, os participantes terão acesso ao seguinte conteúdo:

  • Mecanismos da Percepção Sensorial: Olfação e Gustação.

  • Neurociência aplicada: Calibragem Sensorial (exclusividade Ensei Neto | Cursos).

  • Origem dos Aromas & Sabores em Arábicas e Robustas.

  • O Gosto Desconstruído e Reinterpretado (Doce, Salgado, Ácido e Amargo).

  • Introdução à Ciência da Extração (Aspectos Físicos e Químicos).

  • Metodologia TCT para Avaliação Sensorial de Arábicas.

  • Metodologia TCT para Avaliação Sensorial de Robustas.


A estrutura do curso prevê perfeito equilíbrio entre teoria, exercícios e testes práticos, seguindo padrão internacional, contando com as excelentes instalações do laboratório da CDPI Norte do INCAPER, em Linhares, ES.
Este curso será realizado em colaboração com a FUNDAGRES - Fundação de Desenvolvimento Agropecuário do Espírito Santo, que é o Campus “The Coffee Traveler | Ensei Neto” no Espírito Santo.

Reserve a data: de 23 a 26 de Abril de 2019, das 08h30 às 18h00.

O investimento para este curso é de R$ 2.300,00 (dois mil e trezentos reais), com material didático completo e atualizado, incluindo também o almoço no local.

Não perca esta incrível oportunidade, pois as vagas são limitadas!

Este curso é uma Realização da FUNDAGRES - Fundação de Desenvolvimento Agropecuário do Espírito Santo, com Apoio do INCAPER - Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural, CCCV - Centro de Comércio de Café de Vitória, CETCAF - Centro de Desenvolvimento Tecnológico do Café e Prefeitura Municipal de Linhares.

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CAMPUS SPS: Ciência da Torra do Café - NE1 | Sindicafé SP
Mar
19
to Mar 22

CAMPUS SPS: Ciência da Torra do Café - NE1 | Sindicafé SP

  • Laboratório do CPC - Centro de Preparação de Café/Sindicafé SP (map)
  • Google Calendar ICS

O que é o Perfil de Torra do café?
Como ter certeza de que poderei repetir um Perfil de Torra? O que é necessário?
É muito diferente torrar em equipamento pequeno e um grande?

Muitas perguntas de respostas aparentemente difíceis, não?
Uma ajuda para encontrar respostas a essas e outras questões desafiadoras você encontra ao participar de um curso que tenha um conteúdo totalmente baseado na mais pura Ciência!

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VAGAS ESGOTADAS!!!

Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass by Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado em razão de sua sólida base científica, bem como na apresentação da precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais e do sempre esclarecedor Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto. 

Ao final deste curso, após 34 horas-aula, você ficará habilitado a pilotar as máquinas disponíveis no mercado, pois como parte do currículo terá aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café;

  • sobre a relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia;

  • a estimar a energia intrínseca (original) de um lote de café;

  • a controlar os principais Parâmetros de Torra do Café;

  • integrar tecnicamente matérias primas, dinâmicas de torra, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde um pequeno para torra artesanal (1 kg) ao de grande porte (até 1.000 kg)

  • a construção de Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia.

·      O investimento para este Masterclass é de R$ 3.100,00 (três mil e cem reais) com completo e atualizado material didático.

·      Faça como muitos profissionais de grandes indústrias e de torrefações artesanais: encontre as respostas para os processos da Ciência da Torra do Café e ajude a tornar o mundo ainda mais saboroso!

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CAMPUS BSB: Ciência da Torra do Café - NC1 | Turma 01
Feb
15
to Feb 17

CAMPUS BSB: Ciência da Torra do Café - NC1 | Turma 01

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A Torra do Café é a Ciência em estado da Arte, pois protagoniza aa transformação da semente, preparando-a para uma bebida que pode levar as pessoas a uma experiência inesquecível.
Centenas de reações químicas acontecem durante esse processo, o que exige uma formação completa de quem será o “piloto”, mais conhecido como Mestre de Torra

Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass by Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado em razão de sua sólida base científica, bem como na apresentação da precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais e do sempre esclarecedor Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto. 

Ao final deste curso NC1, em módulo compacto nível 1, em 24 horas-aula, você já ficará habilitado a pilotar as máquinas disponíveis no mercado, pois como parte do currículo terá aprendido:

  • as bases da Físico Química, Química e Educação Sensorial para a Torra do Café;

  • a importância e impacto da qualidade (arábica ou robusta, natural ou CD, especial ou lote bica corrida) da matéria prima no processo de torra;

  • sobre os principais Parâmetros da Torra do Café;

  • sobre as diferenças operacionais entre torradores de laboratório (1 kg) aos de grande porte (1.000 kg).

 O Mercado do Café, em Brasília, DF, novo espaço licenciado The Coffee Traveler, tem uma belíssima arquitetura com azulejos de Athos Bulcão, entre outros importantes artistas. Conta com excelente infraestrutura para diferentes serviços de café e possui área dedicada para uma escola que pretende ser referência.

Analisando os resultados no Gráfico Visual iVR.

Analisando os resultados no Gráfico Visual iVR.

O investimento para este Masterclass é de R$ 2.100,00 (dois mil e cem reais) com atualizado material didático. Este é o primeiro de 3 módulos de um curso em modelo compacto, de 24 horas-aula cada.

Faça como muitos profissionais Mestres de Torra: encontre as respostas para os temas envolvidos na Ciência da Torra do Café e ajude a tornar o mundo ainda mais saboroso!

FAÇA SUA INSCRIÇÃO E GARANTA SUA VAGA NESTE INCRÍVEL CURSO!

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CAMPUS SPS: Curso Avançado de Avaliação de Café | Masterclass - AVD09
Feb
5
to Feb 8

CAMPUS SPS: Curso Avançado de Avaliação de Café | Masterclass - AVD09

Você sabia que a primeira planilha de avaliação de café cru da SCAA - Specialty Coffee Association of America, que é utilizada pelo CQI - Coffee Quality Institute e a SCA - Specialty Coffee Association, avaliava apenas 8 atributos e sua escala de pontuação por atributo ia de zero a 8 (oito)?
A partir de abril de 2004, um novo protocolo de avaliação de café cru (ou green coffee) foi estabelecido pelo então importante Tech Standards Committee | Comitê de Normas Técnicas, onde pude contribuir intensamente nos subcomitês Green Coffee e Labs & Judges Certification

Planilha em design vertical e em sequência lógica de avaliação. Originalmente pensado pelo Akiko Yamaguchi, fiz os ajustes necessários antes de apresentar ao Tech Standards. Apesar de ter ficado apenas por 6 meses como oficial, muita gente ao redor do mundo utiliza pelo seu modelo mais amigável.

Planilha em design vertical e em sequência lógica de avaliação. Originalmente pensado pelo Akiko Yamaguchi, fiz os ajustes necessários antes de apresentar ao Tech Standards. Apesar de ter ficado apenas por 6 meses como oficial, muita gente ao redor do mundo utiliza pelo seu modelo mais amigável.

Este curso, que tem servido de preparação de profissionais ao Exame Q, que certifica Q Graders, proporciona uma profunda visão da Metodologia SCA de Avaliação Sensorial de Café Cru, além de apresentar diversas revisões exclusivas.
O curso foi estruturado dentro de moderna visão pedagógica com equilíbrio perfeito entre base teórica, exercícios práticos e testes de desempenho.

Em ambiente similar ao do Q Test, discussões técnicas sobre cada item abordado na planilha também compõem o programa do curso. Ao final de 4 intensos dias (32 horas-aula), em imersão total, você terá aprendido sobre:
a) Noções dos Mecanismos de Percepção Olfativa e Gustativa.
b) Ácidos presentes no café, identificando-os e graduando quanto à intensidade e qualidade.
c) Composições binárias e ternárias dos Sabores Básicos.
d) Bases da Extração do Café.
e) Protocolo SCA de Avaliação de Café Cru (Green Coffee).

Além disso, como conteúdo exclusivo, estes temas serão visto:
f) Origem dos Aromas & Sabores do café (revisão e atualização).
g) Água para avaliação sensorial (revisão dos parâmetros e atualização técnica).
h) Teoria do Gosto (atualização técnica).
i) Estruturação da Planilha SCAA de Avaliação de Café Cru.

O investimento para este curso é de R$ 2.600,00 e inclui completo material didático atualizado.

Faça como muitos profissionais que obtiveram o licenciamento como Q Grader: mergulhe neste Curso Avançado de Avaliação de Café | Masterclass by Ensei Neto.

 

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CAMPUS ES: Ciência da Torra do Café -  NE1 - T01
Jan
29
to Feb 1

CAMPUS ES: Ciência da Torra do Café - NE1 - T01

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VAGAS ESGOTADAS!!!

Torrar em equipamento de pequeno porte ou semi industrial, a partir de 1 kg, é muito diferente ao lidar com um torrador de grande porte, que pode chegar a impressionantes 1 mil kg/batelada. É como a diferença entre conduzir um bote a remo e um transatlântico...
A partir da compreensão dessa diferença, planejar uma torra de café e operar equipamentos de diferentes escalas com base em sólido conhecimento científico,  obter excelentes resultados é consequência esperada!
E é isso que oferecemos ao você participar de um curso considerado único no mercado.

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Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass by Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado em razão de sua sólida base científica, bem como na apresentação de ferramentas exclusivas como a precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais e do sempre esclarecedor Gráfico Visual vrLink

Ao final deste curso, NE1, após intensas 34 horas-aula, você ficará habilitado a pilotar as diferentes máquinas disponíveis no mercado, pois como parte do currículo terá aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café;

  • sobre a relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia;

  • a utilizar a Metodologia dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto;

  • as bases do Modelo Preditivo de Torra de Café, o Smart Roasting by Ensei Neto;

  • a controlar os principais Parâmetros de Torra do Café;

  • integrar tecnicamente matérias primas, dinâmicas de torra, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde um pequeno (1 kg) ao de grande porte (1 mil kg);

  • a construção de Perfis de Torra estruturados a partir do Balanço de Energia.

E, como bônus, uma super calibragem sensorial exclusiva!

·       O investimento para este Masterclass, em condições muito especiais, é de R$ 2.900,00 (dois mil e novecentos reais) com completo e atualizado material didático.

Será realizado em colaboração com a FUNDAGRES - Fundação de Desenvolvimento Agropecuário do Espírito Santo, que é a Escola Licenciada “The Coffee Traveler | Ensei Neto” no Espírito Santo.
O curso terá lugar nas modernas instalações do CPDI Norte | INCAPER, em Linhares, ES, BR 101 Sul, km 152, s/n.

·       Faça como muitos profissionais de grandes indústrias e de torrefações artesanais: encontre as respostas para os processos da Ciência da Torra do Café e ajude a simplificar um tema que é sofisticado, justamente para tornar o mundo ainda mais saboroso!

·      Conheça alguns dos Mestres de Torra já formados em nossos cursos:

Reserve já sua vaga, pois o número é restrito!

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Nome


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ESCOLA LICENCIADA: Curso Avançado de Avaliação de Café | Masterclass com Ensei Neto
Oct
16
to Oct 19

ESCOLA LICENCIADA: Curso Avançado de Avaliação de Café | Masterclass com Ensei Neto

  • Sindicafé de São Paulo (map)
  • Google Calendar ICS
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VAGAS ESGOTADAS!!!

Avaliar café exige uma boa preparação que engloba conhecimentos como os tipos de ácidos que podem ser encontrados no café, a origem dos sabores e aromas, além da interpretação dos diferentes tipos de amargor.
Baseado na Metodologia SCA ou da antiga SCAA, este curso tem estrutura e conteúdo compatível com o exame para Q Grader, do qual Ensei Neto foi um dos responsáveis na construção desse Protocolo. 

Com perfeito equilíbrio entre teoria e os testes simulados, o curso aborda os seguintes temas:

- A Desconstrução do Gosto: os Gostos e suas Variantes.
- A Origem dos Aromas e Sabores do Café.
- Calibragem Sensorial Exclusiva.
- Teoria da Extração do Café.
- Compreendendo o Protocolo SCA.
- Técnicas de Triangulação.
- Planilha SCA: como pontuar cafés.

O investimento para este curso é de R$ 2.300,00 (dois mil e trezentos reais), com opção para pagamento com cartão de crédito.

Aproveite a oportunidade para fazer a sua calibragem sensorial e aprender a avaliar cafés como profissionais com licença Q.

Nome *
Nome
Curso Avançado de Avaliação de Café|Masterclass Ensei Neto
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ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café L1 | Masterclass com Ensei Neto
Sep
28
to Sep 30

ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café L1 | Masterclass com Ensei Neto

  • Baden Torrefação & Cursos (map)
  • Google Calendar ICS
Análise da torra: Gráfico Visual

Análise da torra: Gráfico Visual

Torrar é a etapa de transformação magistral das sementes do café, tornando-as adequadas aos diferentes serviços de extração. Apesar de parte da lenda do café insinuar que a torra foi um processo acidental quando algumas sementes caíram no fogo, liberando seu sempre hipnotizante aroma, sabe-se que a ciência é fundamental para demonstrar que nada ocorre por acaso.

O primeiro e único curso a abordar a torra do café pela perspectiva das Ciências Naturais (Química, Física, Bioquímica e Matemática) e da Metodologia dos Marcadores Sensoriais.
Você vai compreender com profundidade a relação da torra com toda a cadeia do café - da produção ao consumo. 

A partir dessa visão integrada, o Ciência da Torra do Café L1 | Masterclass com Ensei Neto é a principal porta de entrada a este maravilhoso universo.
Confira alguns dos temas abordados:

1) Territórios, Sementes e Resultados Sensoriais;
2) A Origem dos Aromas e Sabores do Café;
3) Introdução à Termodinâmica e Balanço de Energia;
4) Introdução à exclusiva Metodologia dos Marcadores Sensoriais, idealizado e desenvolvido por Ensei Neto;
5) Introdução à Metodologia Científica para Torra de Café | Ensei Neto, único modelo preditivo do mercado, estruturada a partir da Teoria dos Elementos Finitos; 
6) Construção de Perfis de Torra a partir da análise da energia intrínseca da matéria prima;
7) Introdução ao Planejamento de Torra para equipamentos de pequeno porte (artesanais) aos de grande porte de alta tecnologia.

Apesar da complexidade e sofisticação dos temas, a didática, que possui excelente equilíbrio entre teoria e prática, torna o aprendizado muito simples e de fácil compreensão. 
Este é o curso ideal para se iniciantes, coffee geeks e profissionais que buscam novas referências para a arte da torra do café.

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A Baden Torrefação e Cursos está mais uma vez promovendo este curso, que será de 28 a 30 de Setembro de 2018, em Porto Alegre, das 08h30 às 18h30.
O valor do investimento é de R$ 2.100,00 (dois mil e cem reais).

Para maiores informações e inscrição: cursos@badentorrefacao.com.br ou hello@thecoffeetraveler.net .
 

Nome *
Nome
Ciência da Torra do Café L1 | Porto Alegre, RS
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ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café N1 | Masterclass com Ensei Neto
Aug
14
to Aug 17

ESCOLA LICENCIADA: Ciência da Torra do Café N1 | Masterclass com Ensei Neto

  • Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP (map)
  • Google Calendar ICS
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VAGAS ESGOTADAS!!!

A Torra do Café é, antes de tudo, um complexo de reações químicas que, para seu completo domínio, exige conhecimento científico para que cada etapa possa ser perfeitamente desvendada.
Conhecer a matéria prima, que é o café cru, é fundamental para o correto planejamento de torra, pois sua composição química define como será o comportamento no processo.

Esta é a oportunidade para você aprender a planejar a torra de forma científica e operar equipamentos de diferentes escalas como um excelente piloto,  obtendo resultados excepcionais. Sim, participe de um curso considerado único no mercado!

O Curso Ciência da Torra do Café | Masterclass by Ensei Neto é considerado como o mais abrangente do mercado em razão de sua sólida base científica, bem como na apresentação de ferramentas exclusivas como a precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais e do sempre esclarecedor Gráfico Visual vrLink

Ao final deste curso, após intensas 34 horas-aula, você ficará habilitado a pilotar as máquinas disponíveis no mercado, pois como parte do currículo terá aprendido:

  • as bases da Físico Química para a Torra do Café
  • sobre a relação entre as Reações Químicas e o Balanço de Energia
  • a controlar os principais Parâmetros de Torra do Café
  • integrar tecnicamente matérias primas, dinâmicas de torra, perfis sensoriais e respectivas programações para todos os tipos e escala de equipamentos, desde um pequeno (até 60 kg) ao de grande porte (até 480 kg)
  • utilizar o conceito de Balanço de Energia para o Planejamento de Torra e construção de Perfis de Torra.

·       O investimento para este Masterclass é de R$ 2.800,00 (dois mil e oitocentos reais) com completo e atualizado material didático.

Faça como muitos profissionais de grandes indústrias e de torrefações artesanais: encontre as respostas para os processos da Ciência da Torra do Café e ajude a simplificar um tema considerado tão sofisticado para tornar o mundo ainda mais saboroso!

Conheça alguns dos Mestres de Torra já formados em nossos cursos:

Nome *
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Ciência da Torra do Café N1 | Turma 27
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ESCOLA LICENCIADA: Curso Avançado de Avaliação de Café - Metodologia SCA/Masterclass Ensei Neto
Jul
20
to Jul 22

ESCOLA LICENCIADA: Curso Avançado de Avaliação de Café - Metodologia SCA/Masterclass Ensei Neto

  • Baden Torrefação Cursos (map)
  • Google Calendar ICS
Teste de Ácidos do Café. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal.

Teste de Ácidos do Café. Foto: Ensei Neto/Arquivo Pessoal.

Avaliar café exige uma boa preparação que engloba conhecimentos como os tipos de ácidos que podem ser encontrados no café, a origem dos sabores e aromas, além da interpretação dos diferentes tipos de amargor.
Baseado na Metodologia SCA ou da antiga SCAA, este curso tem estrutura e conteúdo compatível com o exame para Q Grader, do qual Ensei Neto foi um dos responsáveis na construção desse Protocolo. 

Será a primeira turma na Escola Licenciada Baden Torrefação Cursos, em Porto Alegre, RS, cujas aulas acontecerão de 20 a 22 de Julho de 2018.
O curso é em modelo de imersão, com 26 horas-aulas, das 08h30 às 18h00, e os alunos contam com material didático atualizado.

Com perfeito equilíbrio entre teoria e os testes simulados, o curso aborda os seguintes temas:

- A Desconstrução do Gosto: Os 5 Gostos e suas Variantes.
- A Origem dos Aromas e Sabores do Café.
- Calibragem Sensorial.
- Teoria da Extração do Café.
- Compreendendo o Protocolo SCA.
- Técnicas de Triangulação.
- Planilha SCA: como pontuar cafés.

O investimento para este curso é de R$ 1.950,00 (um mil, novecentos e cinquenta reais), que pode ser parcelado em ate 3 vezes no cartão de crédito.

Para outras informações e inscrição, faça contato conosco ou diretamente na BADEN TORREFAÇÃO CURSOS: (51)3407-3827.

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Curso Avançado de Avaliação de Café - BADEN/POA
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Formação de Coffee Hunters - 2018
Jul
10
to Jul 15

Formação de Coffee Hunters - 2018

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VAGAS ESGOTADAS

É com grande satisfação que oferecemos com exclusividade este curso de altíssimo nível para formação de Superespecialistas em Cafés, conhecidos também como Caçadores de Café ou Coffee Hunters, em seu PROJETO 2018, cujo tema principal de estudos versa sobre Processos Avançados de Fermentação na Cafeicultura
Diversas aplicações com diferentes tipos de microorganismos serão estudadas para posterior avaliação em laboratório.
Concebido sob modelo de Coaching, os participantes deste treinamento passarão por verdadeira imersão no Universo do Café, mesclando de forma sofisticada conhecimentos de múltiplas áreas (Agroclimatologia, Fisiologia do Cafeeiro, Introdução à Teoria dos Elementos Finitos, Introdução aos Processos Fermentativos, Química e Bioquímica da Semente do Café, revisão concisa da Ciência da Torra do Café e da Avaliação Sensorial do Café, entre outros), que criam nova perspectiva para a compreensão desta fantástica bebida! 

O curso é estruturado em duas etapas: a Etapa "A Campo", que acontecerá de 10 a 15 de Julho de 2018, será realizada em Brejetuba, ES, tendo como palco principal a Fazenda Marapé. Na segunda quinzena de Setembro, em São Paulo, com 3 dias de duração, ocorrerá a Etapa "Em Laboratório", quando os lotes trabalhados em campo serão torrados e avaliados para compreensão dos efeitos de cada classe de fermentação.

PROCESSO SELETIVO

O Processo Seletivo compreende três etapas:
a)   INSCRIÇÃO PRÉVIA
Os interessados deverão preencher a Ficha de Pré Inscrição e enviar ao endereço hello@thecoffeetraveler.net .
Um Currículo Vital resumido seja também enviado.

b)   ANÁLISE DO CURRÍCULO VITAE
O Currículo servirá para conhecermos a experiência no mercado de café e a formação acadêmica do futuro treinando.

c)   ENTREVISTA
Será agendada uma entrevista, que deverá acontecer por teleconferência com o objetivo de aproximar e criar os primeiros vínculos com o futuro treinando.

O Processo Seletivo para o Projeto 2018 se encerra no dia 10 de Junho de 2018, quando a lista definitiva dos participantes será formalizada.
A partir deste momento, os selecionados deverão providenciar a Inscrição Definitiva ao Treinamento e efetuar o seu pagamento.

INVESTIMENTO

A Etapa "A Campo" tem investimento de R$ 3.600,00 (três mil e seiscentos reais), enquanto que a Etapa "Em Laboratório" fica em R$ 1.950,00 (um mil, novecentos e cinquenta reais). 

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Para mais informações e Pré Inscrição, utilize o formulário abaixo.

PARTICIPE DO ÚNICO CURSO PARA FORMAÇÃO DE COFFEE HUNTERS DO MERCADO!

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FORMAÇÃO DE COFFEE HUNTERS 2018

 

 

 

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