Semelhanças & diferenças: Café e Vinho 3

Vou comentar um pouco sobre uma das mais interessantes semelhantes entre o Café e o Vinho: a influência das xícaras e taças no serviço.

A taça da direita é indicada para vinhos tintos que poderiam ser “de guarda”, ou seja, aqueles que se passarem por um período de descanso para que reações sejam finalizadas e, assim, complementem todo o leque de notas de aroma e sabor, acabam por oferecer uma experiência ainda mais marcante. A da direita, com sua boca levemente fechada e que confere um elegante design, é perfeita para um jerez.

Em geral, vinhos de maior complexidade no aroma e sabor ficam melhores se forem postos a respirar antes de sua degustação. Este termo respirar é empregado para que o contato com o oxigênio do ar permita realizar determinadas reações que potencializam e acabam trazendo à tona notas, digamos, adormecidas e que assim poderão ser percebidas.

No caso do café, dois são os tipos de xícaras mais importantes em razão da forma de consumo: para o cafezinho e para oespresso.

Tradicionalmente, a xícara para o cafezinho possui um formato que lembra um pequeno cilindro.

Pense um pouco, não é assim mesmo?

E as paredes finas são outra característica, sendo que já no Século XVIII diversas casas produtoras de porcelana da Europa passaram a elaborar motivos de decoração muito sofisticados, desde elementos com toques a ouro como incríveis afrescos (=pintura em paredes, neste caso na própria xícara) que poderiam ser emoldurados.

Com o início do serviço do espresso, um novo modelo de xícara teve de ser pensado pois um outro elemento passou a incorporar a bebida: a crema.

A crema é uma emulsão, ou seja, uma combinação de água e óleos, com incorporação de ar, que formam um sistema que nos parece uniforme.

Devido a isso, estudos mostraram que xícaras com fundo sem cantos vivos permitem uma melhor formação da crema, enquanto que a parede mais grossa preserva por mais tempo a temperatura da bebida. No caso, a emulsão fica preservada também se não houver uma rápida queda de temperatura, pois o resfriamento afeta o equilíbrio das partículas de água, óleo e ar.

Portanto, um dos motivos que faz a crema se “abrir” mais rapidamente é um rapido resfriamento do café, que pode ter sido posto numa xícara não previamente aquecida.