Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso e Leites Vegetais.

As aulas desta Turma 2506 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 09 e 10 de junho de 2025, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.750,00 (um mil, setecentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Este é o clássico curso Educação Sensorial para Apreciação de Bebidas & Alimentos em seu modelo presencial com aulas muito especiais..

Educação Sensorial ou Educação dos Sentidos é um curso de autoconhecimento para todas as pessoas interessadas, bem como profissionais dos setores de bebidas e alimentos.
São abordados temas como os mecanismos de percepção sensorial, formação da memória, calibragem sensorial e práticas introdutórias para aferição do aprendizado.

Estes são os temas explorados neste Módulo Fundamentos:

1)  A formação da memória

2) Mecanismos de Percepção Sensorial: Olfato e Gustação.

3) Introdução à Teoria dos Estímulos e Respostas Sensoriais.

4) Percepções Sinestésicas

5) Calibragem Sensorial.

6)  Aplicação de Exercícios Práticos: Olfato e Gustação.

7) Aplicações práticas: Água, Café, Chocolate e Chá.

Este módulo tem carga horária de 21 horas-aula, com aulas das 09h00 às 17h30, e tem, além da minha coordenação, Ensei Neto, uma equipe de assistentes super afinada e professores convidados, acontecendo de 09 a 11 de abril de 2025, das 09h00 às 17h30.

Será realizado nas instalações do Sindicafé SP, um incrível complexo de laboratórios e salas de aula, num ambiente muito agradável e de vista deslumbrante do Centro de São Paulo..

Adotamos rigoroso protocolo de proteção à saúde, empregando cuidados especiais com os materiais didáticos, que são individualizados.

O curso se destina aos profissionais de Alimentos & Bebidas como cozinheiros, chefs, sommelières e sommeliers, baristas, degustadores e para todas as pessoas que apreciam beber e comer com atenção especial às experiências.

O investimento para este curso é de R$ 2.350,00, incluindo completo material didático.
Consulte-nos sobre opções de pagamento.

Quer dominar a construção de Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídas nas reações químicas. Ao combinar com o domínio técnico do equipamento que será seu instrumento de ofício, podem ser obtidos os diferentes perfis sensoriais de bebidas.

Portanto, torrar café é manter um diálogo franco e direto com a semente!
É você no controle total.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• a reconhecer as principais diferenças durante a torra entre lotes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

• a compreender as características entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados torradores industriais de alta escala.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, ministrado de forma leve e lúdica, com prática por meio de várias torras, incluindo todos principais casos possíveis de ocorrerem em diferentes equipamentos.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo. Esta Turma 2504 tem data de realização de 26 a 28 de março de 2025. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.920,00 (três mil, novecentos e vinte reais), com exclusivo material didático atualizado.

Ter o conhecimento para avaliar o café é o principal requisito exigido dos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer a sua qualificação e consequente precificação justa.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
10. Coffeea arabica versus Coffee canephora
11. Impacto dos Parâmetros de Preparação na Degustação do Café.
12. Exercícios Práticos: Triangulação.
13. Exercícios Práticos: Matching Pairs.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Esta Turma 2503 será realizado nos dias 12 e 14 de fevereiro de 2025, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$2.930,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso e Leites Vegetais.

As aulas desta Turma 2502 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 10 e 11 de fevereiro de 2025, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.750,00 (um mil, setecentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Este é o clássico curso Educação Sensorial para Apreciação de Bebidas & Alimentos em seu modelo presencial com aulas muito especiais..

Educação Sensorial ou Educação dos Sentidos é um curso de autoconhecimento para todas as pessoas interessadas, bem como profissionais dos setores de bebidas e alimentos.
São abordados temas como os mecanismos de percepção sensorial, formação da memória, calibragem sensorial e práticas introdutórias para aferição do aprendizado.

Estes são os temas explorados neste Módulo Fundamentos:

1)  A formação da memória

2) Mecanismos de Percepção Sensorial: Olfato e Gustação.

3) Introdução à Teoria dos Estímulos e Respostas Sensoriais.

4) Percepções Sinestésicas

5) Calibragem Sensorial.

6)  Aplicação de Exercícios Práticos: Olfato e Gustação.

7) Aplicações práticas: Água, Café, Chocolate e Chá.

Este módulo tem carga horária de 21 horas-aula, com aulas das 09h00 às 17h30, e tem, além da minha coordenação, Ensei Neto, uma equipe de assistentes super afinada e professores convidados, que se realizará de 22 a 24 de janeiro de 2025, das 09h00 às 17h30,

Será realizado nas instalações do Sindicafé SP, um incrível complexo de laboratórios e salas de aula, num ambiente muito agradável e de vista deslumbrante do Centro de São Paulo..

Adotamos rigoroso protocolo de proteção à saúde, empregando cuidados especiais com os materiais didáticos, que são individualizados.

O curso se destina aos profissionais de Alimentos & Bebidas como cozinheiros, chefs, sommelières e sommeliers, baristas, degustadores e para todas as pessoas que apreciam beber e comer com atenção especial às experiências.

O investimento para este curso é de R$ 2.150,00, incluindo completo material didático.
Consulte-nos sobre opções de pagamento.

Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso e Leites Vegetais.

As aulas desta Turma 15 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 12 e 13 de dezembro de 2024, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.650,00 (um mil, seiscentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Quer dominar a arte de fazer Design de Blends?
A elaboração de blends é processo criativo sofisticado e que requer sólidos conhecimentos para a obtenção de excelentes resultados para atender com assertividade e consistência as demandas de mercado.

Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e as características sensoriais primárias decorrentes, as condições climáticas de cada safra, os processos de pós colheita empregados pelo produtor e a técnica de armazenamento. Compreender as características inerentes das sementes do café permite manipular com total controle a torra para se obter os melhores resultados.
Portanto, torrar café é manter um diálogo franco e direto com a semente!

O Design de Blends é uma vertente moderna na criação de composição entre diferentes grãos de café a partir de conceitos aplicados de Neurociência e Respostas Sensoriais, ferramentas fundamentais para resultados de alta assertividade e eficiência.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 

O conteúdo deste Curso Avançado de Formação de Coffee Master Blender com carga horária de 30 horas-aula, compreende os seguintes itens:

• Revisão de Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• Relacionar de forma intuitiva Reações Químicas com indicadores do exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• Revisão dos princípios técnicos de torra das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• Introdução à Neurociência Aplicada à Avaliação Sensorial de Alimentos & Bebidas;

• Princípios do Design de Blends;

• Blends e Mercado: produtos competitivos e assertivos;

• Planejamento de Torra & Análise Avançada de Perfil Sensorial.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e prática, incluindo os principais casos de torra .

Este inovador curso tem carga horária de 30 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo, em modelo colaborativo. Esta Turma tem data de realização de 25 a 28 de novembro de 2024. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 4.450,00 (quatro mil, quatrocentos e cinquenta reais), com exclusivo material didático atualizado.

Ter o conhecimento para avaliar o café é o principal requisito exigido dos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer a sua qualificação e consequente precificação justa.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
10. Coffeea arabica versus Coffee canephora
11. Impacto dos Parâmetros de Preparação na Degustação do Café.
12. Exercícios Práticos: Triangulação.
13. Exercícios Práticos: Matching Pairs.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Esta Turma 20 será realizado nos dias 09 e 11 de outubro de 2024, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$2.740,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso e Leites Vegetais.

As aulas desta Turma 14 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 07 e 08 de outubro de 2024, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.650,00 (um mil, seiscentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Quer dominar a construção de Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídas nas reações químicas. Ao combinar com o domínio técnico do equipamento que será seu instrumento de ofício, podem ser obtidos os diferentes perfis sensoriais de bebidas.

Portanto, torrar café é manter um diálogo franco e direto com a semente!
É você no controle total.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo RC 1 - FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• a reconhecer as principais diferenças durante a torra entre lotes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

• a compreender as características entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados torradores industriais de alta escala.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, ministrado de forma leve e lúdica, com prática por meio de várias torras, incluindo todos principais casos possíveis de ocorrerem em diferentes equipamentos.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo. Esta Turma 56 tem data de realização de 18 a 20 de setembro de 2024. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.840,00 (três mil, oitocentos e quarenta reais), com exclusivo material didático atualizado.

Ter o conhecimento para avaliar o café é o principal requisito exigido dos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer a sua qualificação e consequente precificação justa.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
10. Coffeea arabica versus Coffee canephora
11. Impacto dos Parâmetros de Preparação na Degustação do Café.
12. Exercícios Práticos: Triangulação.
13. Exercícios Práticos: Matching Pairs.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Esta Turma 19 será realizado nos dias 14 e 16 de agosto de 2024, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$2.740,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso.

As aulas desta Turma 13 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 11 e 12 de agosto de 2024, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.650,00 (um mil, seiscentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

O Curso de Formação de Coffee Hunters por Ensei Neto™ é o primeiro estruturado no mercado, originalmente com formato MBA desde 2010.

Considerado como o primeiro Coffee Hunter do Brasil e, também internacionalmente, Ensei Neto ajudou a formar profissionais de diversas empresas e países como Intelligentsia, de Chicago, Stumptown, de Portland, e Horiguchi, de Tokyo, na busca de excepcionais cafés no Brasil e em alguns países da América Central.

Esta versão LV1 do Curso de Formação de Coffee Hunters é parte de um novo modelo, voltado à iniciação de novos profissionais, com formato compacto de 4 dias e 34 horas-aula em convívio direto.

O local escolhido para a Projeto #17, de 06 a 09 de agosto de 2024, é o município de Piatã, na deslumbrante Chapada Diamantina, BA, com a cafeicultura de altitude e sombreada. Dentre as propriedades onde os trabalhos irão acontecer, estão a Chácara Vista Alegre, de Tainã Bettencourt e Renato Rodrigues, e a Fazenda Divino Espírito Santo, de Michael Freitas.

O conteúdo do curso compreende:

• Introdução à Agrometeorologia, ramo da Meteorologia que combina e interpreta dados aplicados à produção agrícola, neste curso com enfoque na Cafeicultura.

• Introdução ao conceito introduzido por Ensei Neto em 2005 sobre Mapeamento Sensorial 360º, que combina dados agroclimáticos, visão estatística, desempenho metabólico dos cafeeiros, processos de pós colheita e correlação com o resultado sensorial na xícara.

• Processos de Pós Colheita, Dinâmica de Secagem e sua influência na bebida.

• Processos Fermentativos: o que são e como podem influenciar a bebida.

• Introdução à Ciência da Torra do Café e sua prática.

• Revisão de Extração e processos correlacionados.

• Introdução à Educação Sensorial, ramo de alta especialização de Ensei Neto.

O programa do curso é este:
DIA 01: Uso de dados agroclimáticos e de localização para análise de desempenho das lavouras.
Sobre arabicas e canephoras.
Aprendendo sobre variedades e seu comportamento na lavoura.
Revisão: Processos de Pós Colheita e Sistemas de Secagem.

DIA 02: Introdução aos Processos Fermentativos.
Testes práticos com processos fermentativos.
Revisão: Armazenamento.

Dia 03: Revisão - Ciência da Torra do Café.
Práticas de Torra do Café.

Dia 04: Revisão sobre Extração de Café.
Análise dos Resultados.
Calibragem Sensorial.

O curso possui linguagem acessível e didática de alto padrão, além de uma condução que combina diversas áreas do conhecimento como Ciências, História da Alimentação, Artes e Gastronomia.

O curso é ministrado por Ensei Neto.
Ensei Neto é músico, engenheiro químico pela Escola Politécnica da USP com especialização em tecnologia de alimentos. Teve passagens em diversas empresas de bebidas & alimentos, com forte especialização em produtos de consumo obtidos por fermentações como cachaça, vinho, sake, aminoácidos (ácido glutâmico, referência para o gosto umami) e açúcares.

O investimento para este curso é de R$3.800,00 (três mil e oitocentos reais).
Dispomos de várias opçōes de pagamento para sua comodidade:
a) à vista, por transferência bancária, até o dia 02 de agosto de 2024.
b) antecipado, por transferência bancária, com valor especial de R$3.600,00 (três mil e seiscentos reais), até o dia 26 de julho de 2024.
c) entrada de R$1.140,00 (um mil, cento e quarenta reais) por transferência até o dia 31 de julho de 2024 e duas parcelas de R$1.330,00 (um mil, trezentos e trinta reais) no cartão de crédito.
d) parcelamento em até 6 vezes, com incidência de juros.

Importante: as despesas de translado, hospedagem e alimentação são de responsabilidade do aluno.

Quer dominar a construção de Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídas nas reações químicas. Ao combinar com o domínio técnico do equipamento que será seu instrumento de ofício, podem ser obtidos os diferentes perfis sensoriais de bebidas.

Portanto, torrar café é manter um diálogo franco e direto com a semente!
É você no controle total.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo RC 1 - FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• a reconhecer as principais diferenças durante a torra entre lotes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

• a compreender as características entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados torradores industriais de alta escala.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, ministrado de forma leve e lúdica, com prática por meio de várias torras, incluindo todos principais casos possíveis de ocorrerem em diferentes equipamentos.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo. Esta Turma 55 tem data de realização de 15 a 17 de maio de 2024. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.840,00 (três mil, oitocentos e quarenta reais), com exclusivo material didático atualizado.

Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso.

As aulas desta Turma 12 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 13 e 14 de maio de 2024, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.550,00 (um mil, quinhentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Ter o conhecimento para avaliar o café é o principal requisito exigido dos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer a sua qualificação e consequente precificação justa.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
10. Coffeea arabica versus Coffee canephora
11. Impacto dos Parâmetros de Preparação na Degustação do Café.
12. Exercícios Práticos: Triangulação.
13. Exercícios Práticos: Matching Pairs.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Esta Turma 18 será realizado nos dias 10 e 12 de abril de 2024, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$2.640,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Quer dominar a construção de Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídas nas reações químicas. Ao combinar com o domínio técnico do equipamento que será seu instrumento de ofício, podem ser obtidos os diferentes perfis sensoriais de bebidas.

Portanto, torrar café é manter um diálogo franco e direto com a semente!
É você no controle total.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo RC 1 - FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• a reconhecer as principais diferenças durante a torra entre lotes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

• a compreender as características entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados torradores industriais de alta escala.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, ministrado de forma leve e lúdica, com prática por meio de várias torras, incluindo todos principais casos possíveis de ocorrerem em diferentes equipamentos.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo. Esta Turma 54 tem data de realização de 13 a 15 de março de 2024. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.840,00 (três mil, oitocentos e quarenta reais), com exclusivo material didático atualizado.

Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso.

As aulas desta Turma 11 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 22 e 23 de fevereiroro de 2024, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.550,00 (um mil, quinhentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Um curso moderno e atual para todas as pessoas que querem dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, também, como profissionais.

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma esperta parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso.

As aulas acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 07 e 08 de Dezembro de 2023, das 09h00 às 17h00, onde se tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.350,00 (um mil, trezentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Um curso completo para você aperfeiçoar suas técnicas de torra e de extração de café.
O ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídas nas reações químicas. Ao combinar com o domínio técnico do equipamento que será seu instrumento de ofício, podem ser obtidos os diferentes perfis sensoriais de bebidas.

Portanto, torrar café é ter um diálogo perfeito com semente!
É você no controle total.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Neste curso, especialmente desenhado para Linhares, ES, será adicionado conteúdo exclusivo da Ciência da Extração do Café, uma excelente formação para você realizar as melhores extrações, conferindo, inclusive, o desempenho de cada torra realizada.

Ao final deste curso combinado, Ciência da Torra do Café & Ciência da Extração do Café, com carga horária de 32 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• aprender sobre as diferenças durante a torra entre lotes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

• a compreender as diferenças entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados torradores industriais de alta escala.

• a dominar as bases científicas da extração, que contempla temas como solubilidade, introdução à Degustação de Águas e a Teoria Geral da Formação dos Aromas e Sabores.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, que é ministrada de forma lúdica, e prática por meio de inúmeras torras e respectivas degustações.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 32 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática e se realizará nas instalações do completo Laboratório do Centro de Desenvolvimento, Pesquisa e Inovação INCAPER NORTE, em Linhares, ES,, de 27 a 30 de Novembro de 2023. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.600,00 (três mil e seiscentos reais), com exclusivo material didático atualizado.
Você pode escolher a melhor opção de pagamento:
a) em única parcela via transferência,
b) em única parcela via cartão de crédito,
c) entrada de 30% e o saldo em duas vezes no cartão de crédito,
d) em até 6 parcelas, com incidência de juros.

Este curso é uma iniciativa conjunta com a Fundação RENOVA, FUNDAGRES e os Ministérios do Desenvolvimento Agrário e Agricultura Familiar, e da Agricultura e Pecuária.

Como construir Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
O ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídas nas reações químicas. Ao combinar com o domínio técnico do equipamento que será seu instrumento de ofício, podem ser obtidos os diferentes perfis sensoriais de bebidas.

Portanto, torrar café é ter um diálogo perfeito com semente!
É você no controle total.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo RC 1 - FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• aprender sobre as diferenças durante a torra entre lotes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

• a compreender as diferenças entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados torradores industriais de alta escala.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, que é ministrada de forma lúdica, e prática por meio de inúmeras torras.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo, de 22 a 24 de Novembro de 2023. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.550,00 (três mil, quinhentos e cinquenta reais), com exclusivo material didático atualizado.

Ter o conhecimento para avaliar o café é o papel desempenhado pelos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer precificação precisa e justa.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
10. Coffeea arabica versus Coffee canephora
11. Impacto dos Parâmetros de Preparação na Degustação do Café.
12. Exercícios Práticos: Triangulação.
13. Exercícios Práticos: Matching Pairs.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Este curso será realizado nos dias 18 e 20 de Outubro de 2023, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$2.300,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Como construir Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
O ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídas nas reações químicas. Ao combinar com o domínio técnico do equipamento que será seu instrumento de ofício, podem ser obtidos os diferentes perfis sensoriais de bebidas.

Portanto, torrar café é ter um diálogo perfeito com semente!
É por isso que você deve ter o controle total do processo.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo RC 1 - FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• aprender sobre as diferenças durante a torra entre lotes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

• a compreender as diferenças entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados torradores industriais de alta escala.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, que é ministrada de forma lúdica, e prática por meio de inúmeras torras.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo, de 20 a 22 de Setembro de 2023. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.550,00 (três mil, quinhentos e cinquenta reais), com exclusivo material didático atualizado.

Um curso moderno e atual para todas as pessoas que querem dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, também, como profissionais.

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma esperta parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso.

As aulas acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 13 e 14 de Setembro de 2023, das 09h00 às 17h00, onde se tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.350,00 (um mil, trezentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

O Curso de Formação de Coffee Hunters por Ensei Neto™ é o primeiro estruturado no mercado, originalmente com formato MBA desde 2010.

Considerado como o primeiro Coffee Hunter do Brasil e, também internacionalmente, Ensei Neto ajudou a formar profissionais de diversas empresas e países como Intelligentsia, de Chicago, Stumptown, de Portland, e Horiguchi, de Tokyo, na busca de excepcionais cafés no Brasil e em alguns países da América Central.

Esta versão LV1 do Curso de Formação de Coffee Hunters é parte de um novo modelo, voltado à iniciação de novos profissionais, com formato compacto de 3 dias e 27 horas-aula em convívio direto.

O local escolhido para a Turma 16, de 27 a 29 de julho de 2023, é o complexo Fazendas Caxambu & Aracaçu, na musical e cafeinada Três Pontas, MG, que abrigará todos as etapas do curso.

O conteúdo do curso compreende:

• Introdução à Agrometeorologia, ramo da Meteorologia que combina e interpreta dados aplicados à produção agrícola, neste curso com enfoque na Cafeicultura.

• Introdução ao conceito introduzido por Ensei Neto em 2005 sobre Mapeamento Sensorial 360º, que combina dados agroclimáticos, visão estatística, desempenho metabólico dos cafeeiros, processos de pós colheita e correlação com o resultado sensorial na xícara.

• Processos de Pós Colheita, Dinâmica de Secagem e sua influência na bebida.

• Processos Fermentativos: o que são e como podem influenciar a bebida.

• Introdução à Ciência da Torra do Café e sua prática.

• Revisão de Extração e processos correlacionados.

• Introdução à Educação Sensorial, ramo de alta especialização de Ensei Neto.

O programa do curso é este:
DIA 01: Uso de dados agroclimáticos e de localização para análise de desempenho das lavouras.
Sobre arabicas e canephoras.
Aprendendo sobre variedades e seu comportamento na lavoura.
Revisão: Processos de Pós Colheita e Sistemas de Secagem.

DIA 02: Introdução aos Processos Fermentativos.
Revisão: Armazenamento.
Revisão: Ciência da Torra do Café.

DIA 03: Revisão sobre Extração de Café.
Análise dos Resultados.
Calibragem Sensorial.

O curso possui linguagem acessível e didática de alto padrão, além de uma condução que combina diversas áreas do conhecimento como Ciências, História da Alimentação, Artes e Gastronomia.

O curso é ministrado por Ensei Neto.
Ensei Neto é músico, engenheiro químico com especialização em tecnologia de alimentos pela Escola Politécnica da USP. Teve passagens em diversas empresas de bebidas & alimentos na área de produtos fermentados como cachaça, vinho, sake, aminoácidos (ácido glutâmico, referência para o gosto umami) e açúcares.

O investimento para este curso, que é uma parceria com as Fazendas Caxambu & Aracaçu , é de R$3.800,00 (três mil e oitocentos reais).
Dispomos de várias opçōes de pagamento para sua comodidade.

Como construir Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
O ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento pleno da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídas nas reações químicas.
Combinando o domínio técnico do torrador que será seu instrumento de ofício, são obtidos os diferentes perfis sensoriais de bebidas.

Portanto, torrar café é ter um diálogo perfeito com semente!
É por isso que você deve ter o controle total do processo.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão aprofundada sobre a matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo RC 1 - FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva;

• a obter o melhor resultado de uma torra a partir de cada matéria prima, utilizando o sistema Smart Roasting | Ensei Neto Educação™;

• aprender sobre as diferenças durante a torra entre lotes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

• a compreender as diferenças entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados torradores industriais de alta escala.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, que é ministrada de forma lúdica, e prática por meio de inúmeras torras.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso, em sua Turma 50, tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações da Baden Torrefação de Cafés, em Porto Alegre, RS, de 17 a 19 de Junho de 2023. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 2.850,00 (dois mil, oitocentos e cinquenta reais) e inclui material didático atualizado.

Ter o conhecimento para avaliar o café é o papel desempenhado pelos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer precificação precisa e justa.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Este curso será realizado nos dias 24 e 26 de Maio de 2023, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$1.930,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Um curso moderno e atualizado para o mercado que está em constante evolução.

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma esperta parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso, vaporização.

As aulas acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 22 e 23 de Maio de 2023, das 09h00 às 17h00, onde se tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.150,00 (um mil, cento e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Como construir Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
O ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento pleno da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídas nas reações químicas.
Combinando o domínio técnico do torrador que será seu instrumento de ofício, são obtidos os diferentes perfis sensoriais de bebidas.

Portanto, torrar café é ter um diálogo perfeito com semente!
É por isso que você deve ter o controle total do processo.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão aprofundada sobre a matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo RC 1 - FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva;

• a obter o melhor resultado de uma torra a partir de cada matéria prima, utilizando o sistema Smart Roasting | Ensei Neto Educação™;

• aprender sobre as diferenças durante a torra entre lotes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

• a compreender as diferenças entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados torradores industriais de alta escala.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, que é ministrada de forma lúdica, e prática por meio de inúmeras torras.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo, de 17a 19 de Abril de 2023. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.270,00 (três mil, duzentos e setenta reais) e inclui material didático atualizado.