Um curso de Ciência da Torra focado nos grãos de arábicas e de canéforas, numa visão moderna.

Este é um curso planejado e desenhado para quem quer conhecer melhor as possibilidades que o chamado “Grão do Futuro”, o Coffea canephora, pode oferecer como produto torrado.

Aprenda a construir Perfis de Torra para grãos de Arábicas de todas as origens e processos.
Quer dominar a construção de Perfis de Torra perfeitos para seus grãos de Conilon ou Robusta?
Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

Torrar café é manter seu total controle!!

Com grande experiência com os grãos de caféfora, desde projetos com produtores de diferentes regiões até a criação de produtos e blends para micro e grandes torrefações, esta é a formação certeira para quem busca aprender ou se aperfeiçoar na Torra de Canéforas. Conilon e Robusta.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 

Ao final deste módulo FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• a torrar com perfeição lotes de grãos de Arábicas e Robusta e Conilon;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo da Torra do Café.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, ministrado de forma leve e lúdica, com prática por meio de várias torras, incluindo todos principais casos possíveis de ocorrerem em diferentes equipamentos.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo. Esta Turma 61 tem data de realização de 17 a 19 de junho de 2026, das 08h30 às 17h30.

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.920,00 (três mil, novecentos e vinte reais), com exclusivo material didático atualizado, e diversas opções de pagamento.

Antes era somente “vou passar um cafezinho…”, que não deixou de ser verdade em muitos lugares. Afinal, o café é a bebida socializante e que aproxima pessoas, reforça vínculos e serve de ritual de relaxamento num mundo agitado.
No entanto, com a evolução do Serviço de Café, preparar ganhou novas perspectivas não só pela tecnologia incorporada a todo instante, mas, também, pelo conhecimento científico que se tornou mais acessível.

Com ênfase na Ciência da Extração, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração visando os melhores resultados sensoriais.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História Científica do Café
2. A Ciência da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Infusão, Percolação e métodos mistos.

As aulas desta Turma MB7 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 14 e 15 de maio de 2026, das 09h00 às 17h00, escola localizada na incrível e vibrante região da República, em São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.530,00 (um mil, quinhentos e trinta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Para avaliar café, o principal requisito exigido dos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer a sua qualificação e consequente precificação justa, é o conhecimento da ciência que rege a expressão dos aromas e sabores da bebida.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
10. Coffeea arabica versus Coffee canephora
11. Impacto dos Parâmetros de Preparação na Degustação do Café.
12. Exercícios Práticos: Triangulação.
13. Exercícios Práticos: Matching Pairs.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que atende os mais elevados padrões de segurança sanitária. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Esta Turma 33 será realizado nos dias 15, 16 e 17 de abril de 2026, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$2.930,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Dominar a construção de Perfis de Torra perfeitos para seus cafés é fundamento profissional!
Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

A partir do pleno conhecimento das característica físicoquímicas dos grãos do café, resultado da mágica combinação dos elementos Espécie/Variedade, Localização e Clima, além das particularidades do Pós Colheita, a construção de Perfis de Torra que expressem o máximo de seu conjunto de sabores e aromas se torna eficiente.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo AVANÇADO | DESIGN DE BLENDS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• a aplicação da Física, Química e Bioquímica na Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• a explorar todo o potencial sensorial de cada grão de café relacionando suas características de origem e as respostas bioquímicas na torra;

• revisão conceituais das torras de canéforas e arábicas;

• a compreender e aplicar os fundamentos do Design de Blends de Café.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, ministrado de forma leve e lúdica, com prática por meio de várias torras, incluindo todos principais casos possíveis de ocorrerem em diferentes equipamentos.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo. Esta Turma 14 tem data de realização de 16 a 18 de março de 2026. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.980,00 (três mil, novecentos e oitenta reais), com exclusivo material didático atualizado, e diversas opções de pagamento.

Um curso de Ciência da Torra focado nos grãos de arábicas e de canéforas, numa visão moderna.

Este é um curso planejado e desenhado para quem quer conhecer melhor as possibilidades que o chamado “Grão do Futuro”, o Coffea canephora, pode oferecer como produto torrado.

Aprenda a construir Perfis de Torra para grãos de Arábicas de todas as origens e processos.
Quer dominar a construção de Perfis de Torra perfeitos para seus grãos de Conilon ou Robusta?
Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

Torrar café é manter seu total controle!!

Com grande experiência com os grãos de caféfora, desde projetos com produtores de diferentes regiões até a criação de produtos e blends para micro e grandes torrefações, esta é a formação certeira para quem busca aprender ou se aperfeiçoar na Torra de Canéforas. Conilon e Robusta.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 

Ao final deste módulo FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• a torrar com perfeição lotes de grãos de Arábicas e Robusta e Conilon;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo da Torra do Café.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, ministrado de forma leve e lúdica, com prática por meio de várias torras, incluindo todos principais casos possíveis de ocorrerem em diferentes equipamentos.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo. Esta Turma 60 tem data de realização de 11 a 13 de março de 2026, das 08h30 às 17h30.

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.920,00 (três mil, novecentos e vinte reais), com exclusivo material didático atualizado, e diversas opções de pagamento.

Este é o clássico curso Educação Sensorial para Apreciação de Bebidas & Alimentos em seu modelo presencial com aulas muito especiais..

Educação Sensorial ou Educação dos Sentidos é um curso de autoconhecimento para todas as pessoas interessadas, bem como profissionais dos setores de bebidas e alimentos.
São abordados temas como os mecanismos de percepção sensorial, formação da memória, calibragem sensorial e práticas introdutórias para aferição do aprendizado.

Estes são os temas explorados neste Módulo Fundamentos:

1)  A formação da memória

2) Mecanismos de Percepção Sensorial: Olfato e Gustação.

3) Introdução à Teoria dos Estímulos e Respostas Sensoriais.

4) Percepções Sinestésicas

5) Calibragem Sensorial.

6)  Aplicação de Exercícios Práticos: Olfato e Gustação.

7) Aplicações práticas: Água, Café, Chocolate e Chá, entre outros

Este módulo tem carga horária de 21 horas-aula, com aulas das 09h00 às 17h30, acontecendo de 17, 18 e 19 de novembro de 2025, das 09h00 às 17h30.

Será realizado nas instalações do Sindicafé SP, um incrível complexo de laboratórios e salas de aula, num ambiente muito agradável e de vista deslumbrante do Centro de São Paulo..

Adotamos rigoroso protocolo de proteção à saúde, empregando cuidados especiais com os materiais didáticos, que são individualizados.

O curso se destina aos profissionais de Alimentos & Bebidas como cozinheiros, chefs, sommelières e sommeliers, baristas, degustadores e para todas as pessoas que apreciam beber e comer com atenção especial às experiências.

O investimento para este curso é de R$ 2.650,00, incluindo completo material didático.
Consulte-nos sobre opções de pagamento.

Quer dominar a construção de Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

A partir do pleno conhecimento das característica físicoquímicas dos grãos do café, resultado da mágica combinação dos elementos Espécie/Variedade, Localização e Clima, além das particularidades do Pós Colheita, a construção de Perfis de Torra que expressem o máximo de seu conjunto de sabores e aromas se torna eficiente.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo AVANÇADO | DESIGN DE BLENDS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• a aplicação da Física, Química e Bioquímica na Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• a explorar todo o potencial sensorial de cada grão de café relacionando suas características de origem e as respostas bioquímicas na torra;

• a compreender e aplicar os fundamentos do Design de Blends de Café.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, ministrado de forma leve e lúdica, com prática por meio de várias torras, incluindo todos principais casos possíveis de ocorrerem em diferentes equipamentos.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo. Esta Turma 2511 tem data de realização de 12 a 14 de novembro de 2025. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.980,00 (três mil, novecentos e oitenta reais), com exclusivo material didático atualizado.

Para avaliar café, o principal requisito exigido dos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer a sua qualificação e consequente precificação justa, é o conhecimento da ciência que rege a expressão dos aromas e sabores da bebida.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
10. Coffeea arabica versus Coffee canephora
11. Impacto dos Parâmetros de Preparação na Degustação do Café.
12. Exercícios Práticos: Triangulação.
13. Exercícios Práticos: Matching Pairs.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Esta Turma 2509 será realizado nos dias 08, 09 e 10 de outubro de 2025, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$2.930,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Que tal participar de um curso de Ciência da Tora focado nos grãos de canéforas?

Este é um curso totalmente planejado e desenhado para quem pretende conhecer melhor as possibilidades que o chamado “Grão do Futuro”, o Coffee canephora, pode oferecer como produto torrado.

Quer dominar a construção de Perfis de Torra perfeitos para seus grãos de Conilon ou Robusta?
Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

Torrar café é manter um diálogo franco e direto com a semente, sob seu total controle!!

Com grande experiência com os grãos de caféfora, desde projetos com produtores de diferentes regiões até a criação de produtos e blends para micro e grandes torrefações, esta é a formação certeira para quem busca aprender ou se aperfeiçoar na Torra de Canéforas. Conilon e Robusta.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 

Ao final deste módulo FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• a torrar com perfeição lotes de grãos de Robusta e Conilon;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café Canéfora.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, ministrado de forma leve e lúdica, com prática por meio de várias torras, incluindo todos principais casos possíveis de ocorrerem em diferentes equipamentos.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo. Esta Turma 2508 tem data de realização de 10 a 12 de setembro de 2025, das 08h30 às 17h30.

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.920,00 (três mil, novecentos e vinte reais), com exclusivo material didático atualizado.

Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso e Leites Vegetais.

As aulas desta Turma 2503 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 08 e 09 de setembro de 2025, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.750,00 (um mil, setecentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Ter o conhecimento para avaliar o café é o principal requisito exigido dos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer a sua qualificação e consequente precificação justa.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
10. Coffeea arabica versus Coffee canephora
11. Impacto dos Parâmetros de Preparação na Degustação do Café.
12. Exercícios Práticos: Triangulação.
13. Exercícios Práticos: Matching Pairs.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Esta Turma 2507 será realizado nos dias 12, 13 e 14 de agosto de 2025, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$2.930,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso e Leites Vegetais.

As aulas desta Turma 2506 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 09 e 10 de junho de 2025, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.750,00 (um mil, setecentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Este é o clássico curso Educação Sensorial para Apreciação de Bebidas & Alimentos em seu modelo presencial com aulas muito especiais..

Educação Sensorial ou Educação dos Sentidos é um curso de autoconhecimento para todas as pessoas interessadas, bem como profissionais dos setores de bebidas e alimentos.
São abordados temas como os mecanismos de percepção sensorial, formação da memória, calibragem sensorial e práticas introdutórias para aferição do aprendizado.

Estes são os temas explorados neste Módulo Fundamentos:

1)  A formação da memória

2) Mecanismos de Percepção Sensorial: Olfato e Gustação.

3) Introdução à Teoria dos Estímulos e Respostas Sensoriais.

4) Percepções Sinestésicas

5) Calibragem Sensorial.

6)  Aplicação de Exercícios Práticos: Olfato e Gustação.

7) Aplicações práticas: Água, Café, Chocolate e Chá.

Este módulo tem carga horária de 21 horas-aula, com aulas das 09h00 às 17h30, e tem, além da minha coordenação, Ensei Neto, uma equipe de assistentes super afinada e professores convidados, acontecendo de 09 a 11 de abril de 2025, das 09h00 às 17h30.

Será realizado nas instalações do Sindicafé SP, um incrível complexo de laboratórios e salas de aula, num ambiente muito agradável e de vista deslumbrante do Centro de São Paulo..

Adotamos rigoroso protocolo de proteção à saúde, empregando cuidados especiais com os materiais didáticos, que são individualizados.

O curso se destina aos profissionais de Alimentos & Bebidas como cozinheiros, chefs, sommelières e sommeliers, baristas, degustadores e para todas as pessoas que apreciam beber e comer com atenção especial às experiências.

O investimento para este curso é de R$ 2.350,00, incluindo completo material didático.
Consulte-nos sobre opções de pagamento.

Quer dominar a construção de Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídas nas reações químicas. Ao combinar com o domínio técnico do equipamento que será seu instrumento de ofício, podem ser obtidos os diferentes perfis sensoriais de bebidas.

Portanto, torrar café é manter um diálogo franco e direto com a semente!
É você no controle total.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• a reconhecer as principais diferenças durante a torra entre lotes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

• a compreender as características entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados torradores industriais de alta escala.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, ministrado de forma leve e lúdica, com prática por meio de várias torras, incluindo todos principais casos possíveis de ocorrerem em diferentes equipamentos.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo. Esta Turma 2504 tem data de realização de 26 a 28 de março de 2025. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.920,00 (três mil, novecentos e vinte reais), com exclusivo material didático atualizado.

Ter o conhecimento para avaliar o café é o principal requisito exigido dos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer a sua qualificação e consequente precificação justa.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
10. Coffeea arabica versus Coffee canephora
11. Impacto dos Parâmetros de Preparação na Degustação do Café.
12. Exercícios Práticos: Triangulação.
13. Exercícios Práticos: Matching Pairs.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Esta Turma 2503 será realizado nos dias 12 e 14 de fevereiro de 2025, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$2.930,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso e Leites Vegetais.

As aulas desta Turma 2502 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 10 e 11 de fevereiro de 2025, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.750,00 (um mil, setecentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Este é o clássico curso Educação Sensorial para Apreciação de Bebidas & Alimentos em seu modelo presencial com aulas muito especiais..

Educação Sensorial ou Educação dos Sentidos é um curso de autoconhecimento para todas as pessoas interessadas, bem como profissionais dos setores de bebidas e alimentos.
São abordados temas como os mecanismos de percepção sensorial, formação da memória, calibragem sensorial e práticas introdutórias para aferição do aprendizado.

Estes são os temas explorados neste Módulo Fundamentos:

1)  A formação da memória

2) Mecanismos de Percepção Sensorial: Olfato e Gustação.

3) Introdução à Teoria dos Estímulos e Respostas Sensoriais.

4) Percepções Sinestésicas

5) Calibragem Sensorial.

6)  Aplicação de Exercícios Práticos: Olfato e Gustação.

7) Aplicações práticas: Água, Café, Chocolate e Chá.

Este módulo tem carga horária de 21 horas-aula, com aulas das 09h00 às 17h30, e tem, além da minha coordenação, Ensei Neto, uma equipe de assistentes super afinada e professores convidados, que se realizará de 22 a 24 de janeiro de 2025, das 09h00 às 17h30,

Será realizado nas instalações do Sindicafé SP, um incrível complexo de laboratórios e salas de aula, num ambiente muito agradável e de vista deslumbrante do Centro de São Paulo..

Adotamos rigoroso protocolo de proteção à saúde, empregando cuidados especiais com os materiais didáticos, que são individualizados.

O curso se destina aos profissionais de Alimentos & Bebidas como cozinheiros, chefs, sommelières e sommeliers, baristas, degustadores e para todas as pessoas que apreciam beber e comer com atenção especial às experiências.

O investimento para este curso é de R$ 2.150,00, incluindo completo material didático.
Consulte-nos sobre opções de pagamento.

Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso e Leites Vegetais.

As aulas desta Turma 15 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 12 e 13 de dezembro de 2024, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.650,00 (um mil, seiscentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Quer dominar a arte de fazer Design de Blends?
A elaboração de blends é processo criativo sofisticado e que requer sólidos conhecimentos para a obtenção de excelentes resultados para atender com assertividade e consistência as demandas de mercado.

Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e as características sensoriais primárias decorrentes, as condições climáticas de cada safra, os processos de pós colheita empregados pelo produtor e a técnica de armazenamento. Compreender as características inerentes das sementes do café permite manipular com total controle a torra para se obter os melhores resultados.
Portanto, torrar café é manter um diálogo franco e direto com a semente!

O Design de Blends é uma vertente moderna na criação de composição entre diferentes grãos de café a partir de conceitos aplicados de Neurociência e Respostas Sensoriais, ferramentas fundamentais para resultados de alta assertividade e eficiência.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 

O conteúdo deste Curso Avançado de Formação de Coffee Master Blender com carga horária de 30 horas-aula, compreende os seguintes itens:

• Revisão de Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• Relacionar de forma intuitiva Reações Químicas com indicadores do exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• Revisão dos princípios técnicos de torra das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• Introdução à Neurociência Aplicada à Avaliação Sensorial de Alimentos & Bebidas;

• Princípios do Design de Blends;

• Blends e Mercado: produtos competitivos e assertivos;

• Planejamento de Torra & Análise Avançada de Perfil Sensorial.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e prática, incluindo os principais casos de torra .

Este inovador curso tem carga horária de 30 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo, em modelo colaborativo. Esta Turma tem data de realização de 25 a 28 de novembro de 2024. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 4.450,00 (quatro mil, quatrocentos e cinquenta reais), com exclusivo material didático atualizado.

Ter o conhecimento para avaliar o café é o principal requisito exigido dos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer a sua qualificação e consequente precificação justa.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
10. Coffeea arabica versus Coffee canephora
11. Impacto dos Parâmetros de Preparação na Degustação do Café.
12. Exercícios Práticos: Triangulação.
13. Exercícios Práticos: Matching Pairs.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Esta Turma 20 será realizado nos dias 09 e 11 de outubro de 2024, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$2.740,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso e Leites Vegetais.

As aulas desta Turma 14 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 07 e 08 de outubro de 2024, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.650,00 (um mil, seiscentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Quer dominar a construção de Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídas nas reações químicas. Ao combinar com o domínio técnico do equipamento que será seu instrumento de ofício, podem ser obtidos os diferentes perfis sensoriais de bebidas.

Portanto, torrar café é manter um diálogo franco e direto com a semente!
É você no controle total.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo RC 1 - FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• a reconhecer as principais diferenças durante a torra entre lotes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

• a compreender as características entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados torradores industriais de alta escala.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, ministrado de forma leve e lúdica, com prática por meio de várias torras, incluindo todos principais casos possíveis de ocorrerem em diferentes equipamentos.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo. Esta Turma 56 tem data de realização de 18 a 20 de setembro de 2024. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.840,00 (três mil, oitocentos e quarenta reais), com exclusivo material didático atualizado.

Ter o conhecimento para avaliar o café é o principal requisito exigido dos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer a sua qualificação e consequente precificação justa.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
10. Coffeea arabica versus Coffee canephora
11. Impacto dos Parâmetros de Preparação na Degustação do Café.
12. Exercícios Práticos: Triangulação.
13. Exercícios Práticos: Matching Pairs.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Esta Turma 19 será realizado nos dias 14 e 16 de agosto de 2024, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$2.740,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso.

As aulas desta Turma 13 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 11 e 12 de agosto de 2024, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.650,00 (um mil, seiscentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

O Curso de Formação de Coffee Hunters por Ensei Neto™ é o primeiro estruturado no mercado, originalmente com formato MBA desde 2010.

Considerado como o primeiro Coffee Hunter do Brasil e, também internacionalmente, Ensei Neto ajudou a formar profissionais de diversas empresas e países como Intelligentsia, de Chicago, Stumptown, de Portland, e Horiguchi, de Tokyo, na busca de excepcionais cafés no Brasil e em alguns países da América Central.

Esta versão LV1 do Curso de Formação de Coffee Hunters é parte de um novo modelo, voltado à iniciação de novos profissionais, com formato compacto de 4 dias e 34 horas-aula em convívio direto.

O local escolhido para a Projeto #17, de 06 a 09 de agosto de 2024, é o município de Piatã, na deslumbrante Chapada Diamantina, BA, com a cafeicultura de altitude e sombreada. Dentre as propriedades onde os trabalhos irão acontecer, estão a Chácara Vista Alegre, de Tainã Bettencourt e Renato Rodrigues, e a Fazenda Divino Espírito Santo, de Michael Freitas.

O conteúdo do curso compreende:

• Introdução à Agrometeorologia, ramo da Meteorologia que combina e interpreta dados aplicados à produção agrícola, neste curso com enfoque na Cafeicultura.

• Introdução ao conceito introduzido por Ensei Neto em 2005 sobre Mapeamento Sensorial 360º, que combina dados agroclimáticos, visão estatística, desempenho metabólico dos cafeeiros, processos de pós colheita e correlação com o resultado sensorial na xícara.

• Processos de Pós Colheita, Dinâmica de Secagem e sua influência na bebida.

• Processos Fermentativos: o que são e como podem influenciar a bebida.

• Introdução à Ciência da Torra do Café e sua prática.

• Revisão de Extração e processos correlacionados.

• Introdução à Educação Sensorial, ramo de alta especialização de Ensei Neto.

O programa do curso é este:
DIA 01: Uso de dados agroclimáticos e de localização para análise de desempenho das lavouras.
Sobre arabicas e canephoras.
Aprendendo sobre variedades e seu comportamento na lavoura.
Revisão: Processos de Pós Colheita e Sistemas de Secagem.

DIA 02: Introdução aos Processos Fermentativos.
Testes práticos com processos fermentativos.
Revisão: Armazenamento.

Dia 03: Revisão - Ciência da Torra do Café.
Práticas de Torra do Café.

Dia 04: Revisão sobre Extração de Café.
Análise dos Resultados.
Calibragem Sensorial.

O curso possui linguagem acessível e didática de alto padrão, além de uma condução que combina diversas áreas do conhecimento como Ciências, História da Alimentação, Artes e Gastronomia.

O curso é ministrado por Ensei Neto.
Ensei Neto é músico, engenheiro químico pela Escola Politécnica da USP com especialização em tecnologia de alimentos. Teve passagens em diversas empresas de bebidas & alimentos, com forte especialização em produtos de consumo obtidos por fermentações como cachaça, vinho, sake, aminoácidos (ácido glutâmico, referência para o gosto umami) e açúcares.

O investimento para este curso é de R$3.800,00 (três mil e oitocentos reais).
Dispomos de várias opçōes de pagamento para sua comodidade:
a) à vista, por transferência bancária, até o dia 02 de agosto de 2024.
b) antecipado, por transferência bancária, com valor especial de R$3.600,00 (três mil e seiscentos reais), até o dia 26 de julho de 2024.
c) entrada de R$1.140,00 (um mil, cento e quarenta reais) por transferência até o dia 31 de julho de 2024 e duas parcelas de R$1.330,00 (um mil, trezentos e trinta reais) no cartão de crédito.
d) parcelamento em até 6 vezes, com incidência de juros.

Importante: as despesas de translado, hospedagem e alimentação são de responsabilidade do aluno.

Quer dominar a construção de Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídas nas reações químicas. Ao combinar com o domínio técnico do equipamento que será seu instrumento de ofício, podem ser obtidos os diferentes perfis sensoriais de bebidas.

Portanto, torrar café é manter um diálogo franco e direto com a semente!
É você no controle total.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo RC 1 - FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• a reconhecer as principais diferenças durante a torra entre lotes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

• a compreender as características entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados torradores industriais de alta escala.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, ministrado de forma leve e lúdica, com prática por meio de várias torras, incluindo todos principais casos possíveis de ocorrerem em diferentes equipamentos.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo. Esta Turma 55 tem data de realização de 15 a 17 de maio de 2024. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.840,00 (três mil, oitocentos e quarenta reais), com exclusivo material didático atualizado.

Um curso moderno, em constante atualização, é fortemente indicado para todas as pessoas que queiram dominar os métodos de extração de café para o seu dia a dia e, principalmente, aos profissionais e proprietários de cafeterias..

Com ênfase na Teoria da Extração do Café, o participante aprenderá a controlar e utilizar de forma inteligente e precisa os principais parâmetros como Moagem e Dinâmica de Extração aos respectivos resultados.
Tendo uma sólida formação, tudo se torna intuitivo!

Neste curso são abordados os seguintes temas:
1. Breve História do Café
2. Princípios da Extração
3. Parâmetros da Extração e Impactos na Bebida
4. Prática: Moinho e regulagens.
5. Filtrados, Prensa Francesa e Métodos Mistos, como Aeropress e Melitta Amano
6. Prática: Espresso.

As aulas desta Turma 12 acontecem no completo laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP nos dias 13 e 14 de maio de 2024, das 09h00 às 17h00, escola que tem uma vista incrível da região central de São Paulo.

Praticar com os diferentes métodos e equipamentos é o principal foco deste curso, que não tem pré requisitos e pode ser frequentado por todos os que pretendem se iniciar como profissionais, para uma reciclagem ou pelo simples fato de ser coffeelover.

O investimento para este curso é de R$1.550,00 (um mil, quinhentos e cinquenta reais) e são oferecidas diversas opções de pagamento.

Ter o conhecimento para avaliar o café é o principal requisito exigido dos Classificadores e Degustadores, fundamental para compreender a qualidade de um lote de café e, assim, fazer a sua qualificação e consequente precificação justa.
Esta é grade de conteúdo:

1. Botânica do Cafeeiro.
2. Origens Produtoras de Café.
3. Origens dos Defeitos no Café.
4. Origens dos Aromas & Sabores do Café.
5. Mecanismos de Percepção Sensorial.
6. O Protocolo SCA: origem, estrutura e utilização.
7. Calibragem Sensorial Básica (Gostos).
8. Calibragem Sensorial Avançada com Ácidos Orgânicos.
9. Exercícios Práticos com Padrões Olfativos (Le Nez du Café) e Gustativos (FlavorActive).
10. Coffeea arabica versus Coffee canephora
11. Impacto dos Parâmetros de Preparação na Degustação do Café.
12. Exercícios Práticos: Triangulação.
13. Exercícios Práticos: Matching Pairs.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria e práticas, oferecendo excelente base para quem deseja prestar o exame para Q Grader e R Grader no futuro.
Este é o primeiro curso no Brasil a oferecer treinamento com o material didático da FlavorActive, que faz parte da calibragem oficial do CQI desde 2022. O treinamento olfativo é feito com o material francês Le Nez du Café, de Jean Lenoir.

Esta Turma 18 será realizado nos dias 10 e 12 de abril de 2024, das 08h30 às 17h30, nas completas instalações do laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP, em São Paulo.

O investimento para este curso é de R$2.640,00 com diversas opções de pagamento para sua maior comodidade.

Quer dominar a construção de Perfis de Torra perfeitos para seus cafés?
Saiba que o ponto de partida para um processo de torra perfeito é o conhecimento aprofundado da matéria prima, sua origem, composição química e características sensoriais primárias.

As sementes do café são as personagens principais da torra, pois cada uma delas abriga uma inúmeras possibilidades de aromas e sabores construídas nas reações químicas. Ao combinar com o domínio técnico do equipamento que será seu instrumento de ofício, podem ser obtidos os diferentes perfis sensoriais de bebidas.

Portanto, torrar café é manter um diálogo franco e direto com a semente!
É você no controle total.

O Curso Ciência da Torra do Café | Ensei Neto Educação™ é considerado como o mais abrangente do mercado, estruturado em sólida base científica, propiciando uma visão moderna e objetiva da matéria prima, a semente do café, e seu comportamento durante o processo de torra. 
Além disso, diversas ferramentas muito poderosas serão apresentadas com o objetivo de auxiliar o Mestre de Torra no desempenho de seu ofício: a inovadora e precisa Metodologia dos Marcadores Sensoriais, e o Gráfico Visual vrLink, estabelecidos por Ensei Neto.

Ao final deste módulo RC 1 - FUNDAMENTOS, com carga horária de 24 horas-aula, os participantes terão aprendido:

• as bases da Física, Química e Bioquímica para a Torra do Café;

• a relacionar Reações Químicas de forma intuitiva com o exclusivo Método dos Marcadores Sensoriais | Ensei Neto Educação™;

• a reconhecer as principais diferenças durante a torra entre lotes das espécies Arábica e Robusta/Conilon do Brasil;

• a controlar os principais parâmetros envolvidos no processo de Torra do Café;

• a compreender as características entre os equipamentos de torra artesanal (a partir de 1 kg) até os sofisticados torradores industriais de alta escala.

O curso tem excelente equilíbrio entre teoria, ministrado de forma leve e lúdica, com prática por meio de várias torras, incluindo todos principais casos possíveis de ocorrerem em diferentes equipamentos.

Detalhe importante: você poderá torrar seus próprios cafés, além de ter a oportunidade de trabalhar com cafés de diferentes origens. 

Este inovador curso tem carga horária de 24 horas-aula com perfeito equilíbrio entre teoria e prática em equipamentos de diferentes princípios de transmissão de calor e é realizado nas instalações do completo Laboratório do Sindicafé SP, em São Paulo. Esta Turma 54 tem data de realização de 13 a 15 de março de 2024. 

O investimento para este exclusivo curso é de R$ 3.840,00 (três mil, oitocentos e quarenta reais), com exclusivo material didático atualizado.