A Avaliação Sensorial é a etapa de conferência dos atributos sensoriais de um lote de café cru, que servirá de matéria prima para a torra.
Existem dois protocolos amplamente utilizados globalmente, o NYBoT, que tem equivalência com a COB - Classificação Oficial Brasileira, e que certificam qualidade da grande maioria dos lotes exportados, e o da SCA - Specialty Coffee Association, que inicialmente se propunha a avaliar pequenos lotes de café por meio de classificação pontuada.

Neste curso, que foi introduzido no Brasil em 2005, o participante conhecerá os fundamentos e a lógica que foi empregada para estruturar o Protocolo SCA, construindo sólido conhecimento para avaliações de alto nível em seu dia a dia.

Estes são os temas que serão explorados:
- Coffee arabica e Coffee canephora.
- Origem dos Aromas e Sabores do Café
- Os Defeitos de Bebida e o impacto na classificação
- Revisão: Olfação e Gustação
- Protocolo SCA
- Calibragem Sensorial
- Técnicas e normas de avaliação sensorial

O curso, reconhecido pela didática, tem perfeito equilíbrio entre teoria e exercícios práticos, tendo como local de realização o completo laboratório do Centro de Preparação de Café do SINDICAFÉ SP, que fica no burburinho cultural e gastronômico da República.

Esta Turma 34 terá aulas nos dias 18, 19 a 20 de agosto de 2026, das 08h30 às 17h30, e a inscrição tem o valor de investimento de R$2.930,00, com várias opções de pagamento.

Converse comigo para sua inscrição, suas dúvidas e comentários: Ensei Neto .