O Curso de Formação de Coffee Hunters por Ensei Neto™ é o primeiro estruturado no mercado, originalmente com formato MBA desde 2010.
Considerado como o primeiro Coffee Hunter do Brasil e, também internacionalmente, Ensei Neto ajudou a formar profissionais de diversas empresas e países como Intelligentsia, de Chicago, Stumptown, de Portland, e Horiguchi, de Tokyo, na busca de excepcionais cafés no Brasil e em alguns países da América Central.
Esta versão LV1 do Curso de Formação de Coffee Hunters é parte de um novo modelo, voltado à iniciação de novos profissionais, com formato compacto de 3 dias e 27 horas-aula em convívio direto.
O local escolhido para a Turma 16, de 27 a 29 de julho de 2023, é o complexo Fazendas Caxambu & Aracaçu, na musical e cafeinada Três Pontas, MG, que abrigará todos as etapas do curso.
O conteúdo do curso compreende:
Introdução à Agrometeorologia, ramo da Meteorologia que combina e interpreta dados aplicados à produção agrícola, neste curso com enfoque na Cafeicultura.
Introdução ao conceito introduzido por Ensei Neto em 2005 sobre Mapeamento Sensorial 360º, que combina dados agroclimáticos, visão estatística, desempenho metabólico dos cafeeiros, processos de pós colheita e correlação com o resultado sensorial na xícara.
Processos de Pós Colheita, Dinâmica de Secagem e sua influência na bebida.
Processos Fermentativos: o que são e como podem influenciar a bebida.
Introdução à Ciência da Torra do Café e sua prática.
Revisão de Extração e processos correlacionados.
Introdução à Educação Sensorial, ramo de alta especialização de Ensei Neto.
O programa do curso é este:
DIA 01: Uso de dados agroclimáticos e de localização para análise de desempenho das lavouras.
Sobre arabicas e canephoras.
Aprendendo sobre variedades e seu comportamento na lavoura.
Revisão: Processos de Pós Colheita e Sistemas de Secagem.
DIA 02: Introdução aos Processos Fermentativos.
Revisão: Armazenamento.
Revisão: Ciência da Torra do Café.
DIA 03: Revisão sobre Extração de Café.
Análise dos Resultados.
Calibragem Sensorial.
O curso possui linguagem acessível e didática de alto padrão, além de uma condução que combina diversas áreas do conhecimento como Ciências, História da Alimentação, Artes e Gastronomia.
O curso é ministrado por Ensei Neto.
Ensei Neto é músico, engenheiro químico com especialização em tecnologia de alimentos pela Escola Politécnica da USP. Teve passagens em diversas empresas de bebidas & alimentos na área de produtos fermentados como cachaça, vinho, sake, aminoácidos (ácido glutâmico, referência para o gosto umami) e açúcares.
O investimento para este curso, que é uma parceria com as Fazendas Caxambu & Aracaçu , é de R$3.800,00 (três mil e oitocentos reais).
Dispomos de várias opçōes de pagamento para sua comodidade.