Andrew Barnett: The coffee god

Grande amigo e Companheiro de Viagem, Andrew Barnett é considerado um dos mais precisos “palatos” do mercado de cafés especiais, daí ser chamado de “Coffee God”.

Com uma sólida formação em alta culinária, além de rico conhecimento geral e uma predileção pelas Fine Arts, Andrew é conhecido, acima de tudo, pelo seu cavalheirismo e espírito companheiro.

Aqui, Andrew posa ao lado de seu Diedrich Vermelho na sede da Ecco Caffè, sua torrefação na pequena Santa Rosa, CA.

Andrew é apaixonado pelo tom de torra de café típica do norte da Itália, cuja coloração é considerada como média.

A escala de cores de torra de café que está se consolidando é a chamada “Escala Agtron”, desenvolvida pela empresa norte-americana Agtron.

O equipamento empregado, que é um colorímetro de reflectância, ou seja, que avalia ondas refletidas por uma camada de pó de café, expressa a cor de torra numa escala que vai de #zero a #100.

Na realidade, tendendo a zero e tendendo a 100.

Quando o resultado tende para #zero, tem-se coloração mais intensa, mais escura. No caso oposto, a coloração é mais clara.

Uma torração como a que Andrew Barnett procura aplicar em seus famosos blends tem sua cor em torno de SCAA/Agtron #65, que lembra a cor da película da amêndoa.

Além do equipamento, pode ser verificado o ponto de torra através de um conjunto de discos de cor, especialmente desenvolvido para a SCAA, e que pode ser encontrado no website www.scaa.org/shop .

Andrew é muito meticuloso na escolha dos lotes de café, bem como na elaboração de seus sofisticadosblends. Além disso, seus espressos são sempre magistralmente extraídos.

Andrew adora o Brasil e neste vídeo ele tenta falar uma frase típica dos mineiros do interior…