Café no Papel – 3
Thiago Sousa
No post anterior comentei sobre a Fresh Cup Magazine, a mais influente publicação do mercado de cafés especiais.
Graças à alta qualidade e da visão que Ward Barbee & Jan Weigel impuseram à revista, um grupo muito qualificado de profissionais acabou se formando nessa incrível “escola”.
O crescimento e consolidação do mercado dos especiais propiciou o surgimento de “filhotes” da Fresh Cup como algo natural.
A Roast Magazine, cuja sede também é em Portland, OR, é o primeiro “filhote”, liderado pela dinâmica Connie Blumhardt.
Como o próprio nome diz, põe o seu foco nos torrefadores de especiais. E aqui um detalhe interessante: o que caracteriza a indústria dos cafés especiais é que sua imensa maioria é composta de pequenas torrefações, muitas delas parte da própria loja que comercializa o café.
Poucos são os casos de indústrias que já atingiram um porte considerado médio para os padrões das grandes indústrias como a Sara Lee ou Kraft. A única empresa de grande porte que estampa ainda um selo de “Specialty” é a Starbucks.
Para se ter uma idéia desse gigantismo, há a especializadíssima Intelligentsia Tea & Coffee, de Chicago, considerada uma das maiores dentro do segmento de “verdadeiros” Specialties, torra anualmente o equivalente a pouco menos de 2% do volume da Starbucks, algo como 18.000 sacos de 60 kg.
Um exemplo brasileiro desse tipo de torrefação é a Lucca Cafés Especiais, de Curitiba, PR, ou aCafeteria Santo Grão, de São Paulo.
A Roast mantém um belo time de colunistas, que compõem bimestralmente excelentes artigos técnicos da “Arte da Torra”, sobre moagem e mesmo origens interessantes para novos blends.
Caso tenha interesse, para assinar ou conhecer mais, acesse www.roastmagazine.com.
A sequência lógica após versar sobre “origens e mercado”, de forma ampla, e “tecnologia e conhecimento para a indústria de torrefação”, é o foco no serviço.
Assim, o “filhote do filhote” da Fresh Cup é a Barista Magazine, lançada em meados de 2006.
Sim, uma revista que fala diretamente à comunidade de baristas!
Competições, máquinas, moinhos e, é claro, muitos, mas muitos espressos…
A linguagem tem ritmo caleidoscópico, assim como são muito “cool” as fotos, muitas delas feitas pelos próprios baristas-contribuidores.
É interessante observar que há uma sede muito grande de conhecimento das origens, por isso boa parte das matérias tratam de viagens dos baristas às diferentes partes do mundo onde o café é produzido.
Isto pode ser um grande incentivo aos baristas brasileiros, que devem também ampliar seus conhecimentos através de viagens e experimentações nas fazendas. Uma sólida carreira se constrói combinando arte, inspiração, técnica e conhecimento, finalizando com uma pitada de paixão!
A revista tem como editora Sarah Allen, conhecidíssima pelo seu carisma e largo sorriso. Também, como não poderia deixar de ser, tem como base a cidade de Portland, OR, e você pode saber mais e até assinar a Barista Magazine através do website www.baristamagazine.com.