Desvendando MONTECRISTO, por Marco De la Roche
Thiago Sousa
Para se sagrar novamente Campeão Brasileiro Coffee in Good Spirits, no último dia 11 de março, em São Paulo, SP,o Companheiro de Viagem Marco De la Roche teve como desafio criar uma bebida de assinatura muito especial.
Conversando com ele no último dia 18, Marco generosamente apresentou sua base teórica usada em seu dia a dia para inspiradamente criar novos drinques ou, então, fazer releituras de outros famosos e tradicionais do repertório dos mais respeitados balcões etílicos do mundo.
Um profundo conhecimento histórico, excelente percepção de sabores, aromas e texturas, além do domínio técnico no uso científico de espessantes e modificadores de textura usualmente empregados na indústria de alimentos.
Um descontraído batepapo que se iniciou sobre divertidos comentários sobre sua preparação para o campeonato brasileiro, se tornou numa grande jornada pelos sabores e texturas.
Esta foto, tirada no momento em que dava os últimos retoques de seu criativo drinque MONTECRISTO, pode dar uma pista da simplicidade genial usada por Marco.
Conheça a receita:
MONTECRISTO
INGREDIENTES:
1) 50 ml do rum Havana Club Reserva;
2) 50 ml da extração composta Café + Camomila (18 g de café + 5 g de flores de camomila) em Aeropress;
3) 25 ml de mel de camomila;
4) casca de tangerina espanhola;
5) esfera de gelo.
EXECUÇÃO
a) Numa coqueteleira coloque o rum, a extração composta de café gelada e o mel de camomila.
b) Adicione 8 pedras de gelo.
c) A partir da casca da tangerina, extraia os óleos essenciais na coqueteleira.
d) Bata bem.
e) Sirva num copo baixo.
f) Coloque uma esfera de gelo de 7 cm de diâmetro (sua queda pode ser dramatizada…)
g) Borrife o óleo essencial da tangerina no copo.
O resultado?
Confira nesta foto abaixo…
Saiba mais sobre o excelente trabalho do Marco De la Roche em seu blog The Art & Science of Mixology, www.marcodelaroche.blogspot.com
